もやし別館 もやし家 【もやしの基本のゆで方・和風ナムル】

もやし別館 もやし家は、もやし料理の専門店。
脇役となって登場することが多いもやしも、こちらでは主役となって16品も。
こちらのお店で、モヤシのゆでの極意を教わりました。

（もやし別館もやし家・店長：保坂卓さん）
「モヤシがポキッと折れる程度のさっと茹でをするのがポイントです。」

■　もやしの基本のゆで方

【材料】

もやし　200g
水　1リットル
塩　小さじ1

【作り方】

１　沸騰したお湯に塩を入れ、もやしを入れる。
２　15秒経ったらバットに取り、冷ます。


■　和風ナムル

【材料】（4人分）

もやし　1袋（200g）
白だし　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
ゴマ　小さじ2
だしの素（顆粒）　小さじ1
ネギ　適量

文琳 【茹でアスパラオイスターソース添え】

中華の達人のとっておきアスパラレシピは、とっても簡単！

【材料】（4人分）

アスパラガス 4本
オイスターソース 適量
【湯通し用】お湯1リットルに対して
砂糖 小さじ1
塩 小さじ2
サラダ油 大さじ2

文琳 【アスパラと桜エビの炒め物】

隠れ家的でスタイリッシュな雰囲気から有名芸能人も多く訪れるという中華の名店　文琳。
オーナーシェフの河田さんは、中華の枠にとらわれない発想を持つ料理人です。

☆アスパラと干しエビの炒め物
こちらの店のアスパラ絶品メニューです。干しエビの旨みとザーサイの塩気がアスパラの甘みをさらに引き立ててくれる極上の一皿です。



このお料理の家庭版を教えていただきました。


【材料】（2人分）

アスパラガス　4本
ザーサイ（みじん切り）　大さじ2
桜エビ　大さじ2
酒　小さじ1
しょう油　少々
ネギ（みじん切り）　大さじ3
酢　少々
●湯通し用　お湯1リットルに対して
砂糖　小さじ1
塩　小さじ2
サラダ油　大さじ2

イタリー食堂 BOLLITO BOLLITO 【イタリアンおでん】

（薄井靖宏シェフ）
「鶏ひき肉はクセがないので、トマトソース（イタリアン）にもよく合います。」

そこで、基本のタネを使って、ご家庭向けに料理を伝授。名付けてイタリアンおでんの作り方を教えていただきました。 おでんといっても具材は、野菜がたっぷりです。

【材料】（4人分：1人前 156円）

ジャガイモ　1と1/2個
大根　1/8本
ニンジン　1/3本
キャベツ　1/4個
水　6カップ
コンソメの素（固形)　3個
トマトソース　300g
基本のタネ（肉団子）　24個

Tharros（タロス）のまかない 【サンマの蒲焼きイタリアン】

オープンしてまだ1年半ですが、イタリア通から既に絶大な支持を得る「Tharros（タロス）」。
イタリア南部サルデーニャ島の本格的な魚介料理を楽しめるこちらのお店。
大注目の理由は、なんとイタリア政府公認。 毎年発売される政府発行のガイドブックに、今年の夏、掲載されるということで、 イタリア政府から認定されたお店なんです。

イタリア政府にも認められたオーナーシェフの馬場圭太郎さん。
馬場さんのお店のまかないは、午後3時半。魚介料理が評判のこちらでは、やはりお魚のまかないが多いそうです。

魚介を知り尽くしたシェフのアイデアが詰った絶品まかないが登場です。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1/2個
オリーブ油　大さじ1
唐辛子　1本
ニンニク　1片
トマト缶（ホール）　1/2缶
サンマ蒲焼き缶　1缶
塩　適量
卵　2個
ゴマ　適量
パセリ　適量

文琳 【白菜鍋】

中華の名店として名高い文琳（ぶんりん）。予約なしでは食べられない、この時期限定の人気メニューが、白菜鍋なんです。

主な具は、白菜と豚肉、春雨のみというシンプルさなんです。

（庄司アナウンサー）
「いつものお鍋の白菜とは全然違いますね。口の中で白菜が溶けていきます。」

この名店の白菜鍋レシピ大公開です！

【材料】（2〜3人分）

白菜　1/4個
豚ばら肉　300g
春雨　100g
干しシイタケ　8枚
塩　適量
ゴマ油　50cc

La Playa（ラプラーヤ）のまかない 【スペイン風卵かけご飯】

スペイン料理店「La Playa」。創業30年のこちらは、日本におけるスペイン料理の草分け的存在のお店。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの児玉徹さん。
大使館のおかかえシェフを長年務め、 日本にスペイン料理を広めるきっかけともなったスペイン料理界の重鎮なんです。

2品目のまかない。

「スペイン風な卵かけご飯。スペイン風はちょっと豪華にランチにピッタンコな卵かっけーご飯。」

【材料】（2人分）

オリーブ油　適量
ニンニク（みじん）　1片
ご飯　2膳
卵　2個
トマトソース（市販）　1缶
砂糖　小さじ2
塩　小さじ1/2

La Playa（ラプラーヤ） のまかない 【ガスパチョうどん】

スペイン料理店「La Playa」。創業30年のこちらは、日本におけるスペイン料理の草分け的存在のお店。

そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの児玉徹さん。
大使館のおかかえシェフを長年務め、 日本にスペイン料理を広めるきっかけともなったスペイン料理界の重鎮なんです。

まずは、一品目のまかない。

（児玉徹さん）
「今日は冷製うどんでも作りましょうかね。スペイン風ですから、イメージしているうどんとはちょっと違いますね。 スペイン風に冷製のガスパチョをおつゆ代わりに使うから！」

スペインの伝統料理、野菜の冷製スープ「ガスパチョ」。野菜や果物をふんだんに使った、 栄養面もバッチリのこのスープを、おつゆの代わりに使うんです。

【材料】（2人分）

野菜、果物　600g
（トマト1個、スイカ1切れ、他はお好み）
酢　大さじ3
塩　小さじ1
オリーブ油　1カップ
うどん　2玉

●虻川作（野菜・果物）
トマト　1個
スイカ　1切れ
オレンジ　1/2個
セロリ　10cm程
ニンジン　1/2本

●伊藤作（野菜・果物）
トマト　1個
スイカ　1切れ
ホウレンソウ　1株（葉3枚程）
タマネギ　1/4個
リンゴ　1/2個
ピーマン　1個

One Garden（ワン ガーデン）のまかない 【なすろう丼】

都会の喧騒がウソのような落ち着いた店内の「One Garden」。
一見、カフェのようなたたずまいですが、本格的な和食が楽しめる手軽に楽しめると人気の店。

まかないを教えて下さるのは、料理長の他力仁さん。ウェスティンホテルの日本料理店で副料理長を務め、 修業時代に作ったまかないは、1か月になんと60種類！

（料理長：他力仁さん）
「まかないを考えるのは、夜寝る前ですね。」2品目のまかない。

「ナスのなめろう風を作ります。魚のかわりにナスを使って。」

【材料】（2人分）

ナス　中2個
ゴマ油　大さじ1
みそ　大さじ1
七味唐辛子　適量
豆腐　120g
ご飯　丼2杯
ミョウガ　2個
シソ　4枚

One Garden（ワン ガーデン）のまかない 【白豚丼】

都会の喧騒がウソのような落ち着いた店内の「One Garden」。
一見、カフェのようなたたずまいですが、本格的な和食が楽しめる手軽に楽しめると人気の店。

まかないを教えて下さるのは、料理長の他力仁さん。ウェスティンホテルの日本料理店で副料理長を務め、 修業時代に作ったまかないは、1か月になんと60種類！

（料理長：他力仁さん）
「まかないを考えるのは、夜寝る前ですね。」

まずは、本日の一品目のまかない。

「白豚丼です。豚肉を使った丼なんですけど、白いんです。」

【材料】（2人分）

和風だし　大さじ2
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ1
豚ばら肉　200g
ご飯　丼2杯
レタス　2枚
マヨネーズ　大さじ2
牛乳　大さじ2
からし　適量

食幹（しょっかん）のまかない 【梅わさご飯】

今回まかない料理を教わるのは、繊細でありつつも独創性豊かな料理が評判の和食店　食幹（しょっかん）。

30人が座れる都内最大級といわれる、全長27メートルの長いカウンターが特長のお店です。

（店主：佐藤幹さん）
「料理人とお客さんとの距離が近くなるお店が作りたいと思って、カウンターをできるだけ多く作ったら、 こんなカウンターになっちゃったんです。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく店主の佐藤幹さん。

「ライブ感があっておもしろいです。自分を試したい。 まかないとかもそうですよね。」

さて、教えていただくまかないは・・・「独自の自分の好みの薬味を入れていくと、自分好みの味に。」

【材料】（2人分）

●梅わさ
梅干し　大4粒
カツオ節　5g
ネギ（粗みじん）　小さじ2
ワサビ　小さじ1
お好みの薬味（ミョウガ、海苔、ゴマ油、シソ、海苔の佃煮、マヨネーズ）　各適宜
ご飯　茶碗2膳
ルッコラ　適量

食幹（しょっかん）のまかない 【和風ミートソース】

今回まかない料理を教わるのは、繊細でありつつも独創性豊かな料理が評判の和食店　食幹（しょっかん）。

30人が座れる都内最大級といわれる、全長27メートルの長いカウンターが特長のお店です。

（店主：佐藤幹さん）
「料理人とお客さんとの距離が近くなるお店が作りたいと思って、カウンターをできるだけ多く作ったら、 こんなカウンターになっちゃったんです。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく店主の佐藤幹さん。

「ライブ感があっておもしろいです。自分を試したい。 まかないとかもそうですよね。」

さて、教えていただくまかないは・・・

「ミートソースを中華麺にかけます。」

【材料】（2人分）

ゴマ油　適量
牛ひき肉　200g
トマト　4個
めんつゆ（3倍濃縮）　1/2カップ（100cc）
ゴーヤー　1個
中華麺　2玉
※トッピングとして万能ネギや白ゴマ、一味唐辛子をお好みで。