崎陽軒が伝授！シウマイを美味しく味わう 【シュウマイ炊き込みご飯】

崎陽軒　料理部 総料理長　阿部義昭シェフに、特製シウマイ　12個入り　（1250円）を使ったシュウマイアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

シュウマイ　12個
米　3合
ショウガ　1片
万能ネギ　適量

【合わせ調味料】
オイスターソース　大1
サラダ油　大2
しょう油　大2

分とく山 野崎洋光さん 【干ものチーズご飯】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝！豆乳レシピを教えていただきました。
豆乳を使えば、だしいらずで、美味しい炊き込みご飯ができます。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　100cc
あじの干もの　1枚
米　2合
ピザ用チーズ　50g
水　200cc
薄口しょう油　大2
酒　大2
ショウガ　10g
アサツキ　3本

『おこん』小柳津大介さん 【紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、文化鍋を使って炊き込みご飯を作ります。



文化鍋でご飯を炊く利点は、熱伝導率がいいので、ご飯がシャープに仕上がります。
カレーのご飯を炊くのに、むいています。

「紅茶鶏とリンゴの炊き込みご飯」は、「初めて食べる味。」と、よく言われるそうです。

スタジオでの試食では、

「甘い香りがします。」
「黒胡椒たっぷりというのは、いいですね。あってる！」と、岡江さん。
料理に温かいフルーツが入っているのを好まない薬丸さんは、「鶏は美味しい！」と言っていました。

りんごのどろっとした食感とシャキシャキした２つの食感が楽しめます。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　1リットル
鶏もも肉　200g
紅茶ティーパッグ　2袋（1リットル分）
リンゴ　1個
塩　小1弱（5g）
酒　大さじ2
黒コショウ　大1/2

『おこん』小柳津大介さん 【栗とキノコの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。

今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。


栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
栗 200g
お好みのキノコ　120g
酒　大2
塩　小1弱（5g）
バター　20g

『おこん』小柳津大介さん 【サケとレンコンの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
生サケ　2切れ
レンコン　100g
ゴマ油　大1
塩　小1弱（5g）
白ワイン　大2
カイワレ大根　適宜

『おこん』小柳津大介さんのコレおいしい！ 【カキとゴボウの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「カキとゴボウの土鍋ご飯」を教えていただきました。

土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。
今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。

ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
カキ（加熱用）16個
ゴボウ　1本
酒　大2
塩　小1弱（5g）
万能ネギ　1本

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【鶏とシメジの炊き込みごはん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏もも肉　200g
ブナシメジ　1パック
米　3合
塩　少々
万能ねぎ　適量

【合わせだし】
昆布だし　450ml
酒　大4
薄口しょう油　大2

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

米　2合
シイタケ　2枚
エノキタケ　1/2袋
シメジ　1/2袋
昆布　5×10cm角
水　2合分
酒　大1
薄口しょう油　大1
塩焼きサンマ　2尾分
カリカリ梅　5個
炒りゴマ　大1
シソ・ミツバ　各適量

よし邑 【新ゴボウの香りご飯】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（3合分）

新ゴボウ　3本（150g）
米　3合
だし　540cc
みりん　40cc
薄口しょう油　40cc
酒　20cc

日本料理 賛否両論 【煮干しのかき揚げ / 煮干しとゴボウの炊き込みご飯】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1/2個
ニンジン　100g
ミツバ　1束
煮干し　50g
小麦粉　大2
卵　1個
小麦粉　大2

発酵食堂・豆種菌 【鶏の炊き込みご飯】

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏の発酵だし　200cc
米　1合
手羽先　4本
ニンジン　1/4本
塩　小1/2
しょう油　小1
みりん　小1
ミツバ　適宜

なすび亭 【オリーブオイルの炊き込みご飯 / サツマイモのオリーブオイルコロッケ】

なすび亭　店主の吉岡英尋さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2合分）

＜下味＞
ブリ　2柵
シイタケ　3枚
ヒラタケ　1/2パック
ピュアオリーブ油　大1
酒　大2
しょう油　大2

米　2合分
オリーブの塩漬け　20個
ショウガ（千切り）　1片
水菜　1株
ピュアオリーブ油　小1
酒　大2
しょう油　大1
薄口しょう油　大1

「もやし料理研究会」会長の須永久美さん 【冷凍もやしの炊き込みご飯】

学術博士（食物学）：佐藤秀美さん
「冷凍もやしを使うポイントは、凍ったまま調理する。そうすると、細胞が破壊されて中から旨み成分や糖分が出てくるので、冷凍することでかえっておいしくもやしを食べられると思います。」

冷凍もやしレシピ教えていただきました。

【冷凍もやしの作り方】

1.袋のまま少し平たくして凍らせる。使用するときは使う分だけとりまた冷凍庫へ。
2週間くらいは冷凍で保存可能。

冷凍もやしの炊き込みご飯の材料費は1人分42円です。


教えていただくのは、「もやし料理研究会」会長の須永久美さんです。

須永さんの著書　 『エライ! もやしのおかず＆つまみ81』

【材料】（4人分）

冷凍もやし　1袋（250g）
米　2合
和風だし（顆粒）　小さじ1
しょう油　大さじ1
ツナ缶　1缶（80g）
海苔　適量
黒コショウ　適量

花のスボラ飯 久住昌之先生のオススメレシピ 【サンマごぼうごはん】

＜花のズボラ飯うんま〜いレシピ＞されているレシピを、ご紹介します。

【材料】（2合分）

米　2合
サンマ蒲焼き缶　2缶
ごぼう　100g
酒　大さじ1

賛否両論 【タラとワカメの炊き込みごはん】

魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること！
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。

だし：薄口しょうゆ：酒＝10：1：1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。

【材料】（4人分）

タラ（切り身）　2切れ
大根　1/4本
ワカメ　50g
米　2合
だし　300cc
薄口しょう油　30cc
酒　30cc