中国料理 美虎 【キュウリの新感覚炒め】

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】（2人分）

キュウリ　3本
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1と1/2
ゴマ油　大さじ1/2
鷹の爪　2本
牛カルビ　180g
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
油　大さじ1

中国料理 美虎 【白菜たっぷりチャーハン】

プロの料理人でも野菜がたくさん入ったチャーハンは、ベチャッとしがちで難しいのだそう。
しかし、それを五十嵐さんは、 野菜を浅漬にしてしまうんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「浅漬けにすると、チャーハンも野菜いっぱいヘルシーチャーハンが出来ます。」

【材料】（2人分）

白菜の浅漬け　適量
ご飯　2膳
卵　1個
油　大さじ1
シラス　25g
青ネギ　1本
薄口しょう油　小さじ1/2

中国料理 美虎 【チンゲンサイとアサリの炒め】

葉もの野菜も葉先までシャキシャキに炒め物を作ることが出来るんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「旨みの素を入れてあげると美味しく出来ます。」

中でも、ベーコン・シラス・高菜漬け・ザーサイといった旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。特に淡泊な葉もの野菜との相性が抜群です。



【材料】（2人分）

チンゲンサイ　2株
油　大さじ2
鶏がらスープ　100cc
アサリ　200g

中国料理 美虎（みゆ） 【新タマネギと豚肉の炒め】

おかずになる炒め物です。
食感と存在感をいかすため新タマネギの切り方に注目してください。

【材料】（2人分）

新タマネギ　1個
サラダ油　大さじ1と1/2
豚ロース薄切り　80g
卵　1/2個
トマト　1個
合わせ調味料
・豆板醤　小さじ1/2
・しょう油　大さじ1
・オイスターソース　大さじ1/2
・酢　大さじ1/2

四川飯店のまかない 【セロリと豚のホイコーロー風炒め】

（四川飯店料理長：鈴木広明さん）
「セロリは、特に炒め物には欠かせない食材ですよね。」

こうおっしゃるのは、四川飯店の料理長で、鉄人・陳建一さんの愛弟子・鈴木さん。

「これはお店では出してないんですけれども、まかないではよく作りますよ。」

【材料】（4人分）

セロリ（葉・細い茎）　2本分
塩　適量
豚ばら肉　150g
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
豆板醤　小さじ2
酒　大さじ1
みそ　小さじ1
しょう油　大さじ1/2
コショウ　少々

四川飯店のまかない 【鶏肉のピリ辛甘酢炒め】

日本に中華料理を広めた陳建民氏のお店　四川飯店のまかない。
教えていただくのは、2代目料理長、中華の達人：陳建一さん。

そんな超有名店のまかないは、昼は中華料理以外のものを、夜は中華と、創業当時からの決まりがあるため、 修行の場として様々な料理が作られてきました。

（陳建一さん）
「まかないはすごく大事ですよ。おいしいご飯食べたほうがいいでしょ！」

家庭でも簡単に作れる本格中華絶品まかないを、教えていただきます。

「まかないはね、鶏肉のピリ辛甘酢炒めを。料理って五感を使うわけだから一番いいのは見て、自分が感じること。 であと食べさせる相手がいること。」

【材料】（2人分）

鶏もも肉　300g
ネギ　1本
ショウガ　1片
柿の種（ピーナッツ入り）　適量

●下味
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
酒　大さじ2
しょう油　小さじ1

●衣
卵　1個
片栗粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1

●トウガラシ油
サラダ油　大さじ2
唐辛子　6本

●甘酢ソース
砂糖　小さじ2
酢　大さじ1
しょう油　大さじ2
酒　大さじ1
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ2
水　大さじ1

八山 【栗とホタテの炒め物】

栗を使った炒め物です。栗の炒め方で新たな食感に出会えます。

【材料】（4人分）

むき栗　10個
油　大さじ3
シメジ　1パック
エリンギ　2本
パプリカ　1/2個
サヤエンドウ　20個
酒　大さじ2
ホタテ水煮缶　50g
塩　小さじ1/4
しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1と1/2

華福寿 【香港風 キノコのオイスターソース風味】

キノコ料理の達人、華福寿のオーナーに、合わせキノコを使って作る炒め物の極意を教えていただきました。 作るのは、オイスターソースの風味とキノコの相性がバッチリの一品です。

（酒家 華福寿：久保木武行さん）
「家庭にあるもので、お鍋料理をやって余らせてしまったとかそういうものでしたら、どんなものでも今日の料理にはむくと思います。」

キノコはなんでもOKですが、オススメが・・・

「キクラゲは食感がいいですから、さらにおいしさが増す大事なキノコだと思います。」

【材料】（4人分）

キノコ（エリンギ・マイタケ・シメジ・キクラゲ・シイタケ）　300g
春雨　40g
お湯　1カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
油　大さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
キヌサヤ　適宜

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる！」

【材料】（4人分）

チンゲンサイ　2株
ゆで汁　80cc
ゆで鶏　200g
オイスターソース　小さじ1