中国料理 美虎 【キュウリの新感覚炒め】

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】（2人分）

キュウリ　3本
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1と1/2
ゴマ油　大さじ1/2
鷹の爪　2本
牛カルビ　180g
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
油　大さじ1

マツケンレシピ マツケン流 牛肉丼

クリスタル・ケイさんをゲストに迎え、牛肉の旨味たっぷり絶品丼！を作りました。
意外にも、湯葉と納豆が大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

具材
牛ロース…280g、塩…少々、こしょう…少々
サラダ油…適量、満願寺唐辛子（赤・緑）…各4本
ゴマ油…適量、こしょう…少々、湯葉…1枚
牛乳…200cc、ほんだし…ふたつまみ、塩…小さじ1
しょうが（おろし）…少々

つけダレ
しょう油…小さじ2、酒…30cc、みりん…小さじ2
水…60cc、塩…小さじ1、黒こしょう…適量
ほんだし…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ2
にんにく…小さじ1、一味唐辛子…適量
長ねぎ（みじん）…大さじ4、白ごま…大さじ2
黒ごま…ふたつまみ、レモン汁…20cc、万能ねぎ…少々

もち米ご飯
もち米…1合、米…4合

卵黄のしょう油漬け
卵黄…4個、しょう油…適量

盛付け用
万能ねぎ…適量、一味唐辛子…少々

マツケンレシピ マツケン流 牛カツ丼

ゲストに塚本高史さんを迎え、ジューシーな牛カツ丼を作りました。
牛肉の刺しがものすごく立派で、かなり脂ののった牛肉でしたが・・・。
柚子胡椒や塩だれで、脂っこさが抑えられ、ジューシーな味わいで食べられます。

【材料】（4人前）

牛ロース…600g、柚子胡椒…適量、白ネギ（みじん）…適量
塩こしょう…少々、タピオカ粉…適量、卵…適量、パン粉…適量
えのき…60g、まいたけ…40g、椎茸…40g、しめじ…60g
バター…10g、長ネギ…20g、にんにく…1片、サラダ油…適量

レモン汁…大さじ2、酒…60cc、砂糖…大さじ1、塩…小さじ1
柚子胡椒…小さじ1/2、ほんだし…ひとつまみ
白ネギ（みじん）…小さじ4
煎りごま…大さじ2、トマト…1/3個、万能ネギ…大さじ2
ご飯…お茶碗4杯、高菜漬け…適量

おんがね 【韓国風牛肉煮込み】

韓国料理の名店で教わる牛肉のごちそう使い。

「焼肉用の肉は、家庭用で煮込みに使います。形も厚さも同じように切ってあるから、 使いやすいんです。」

たっぷりの野菜と一緒に煮込んで使うのが韓国流。

【材料】（2人分）

牛ばら肉　200g
キャベツ　1/4個
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/4個
長ネギ　1/4本

●下味になるタレ
ショウガ（すりおろし）　小さじ1/2
ニンニク（すりおろし）大さじ1/2
ゴマ油　大さじ2
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょう油　小さじ1
コショウ　少々
みりん　大さじ2

おんがね 【金さん流！ごちそう焼肉】

韓国料理の名店で教わる牛肉のごちそう使い。まずは、焼肉。オススメの特製ダレがあるそうです。

（韓国料理おんがね：金順子さん）
「そのまま食べてもいいんですが、下味をつければよりおいしく食べられます。」

【材料】（2人分）

牛ばら肉　200g
ベビーリーフ　適量

●下味になるタレ
ショウガ（すりおろし）　小さじ1/2
ゴマ油　大さじ2
コチュジャン　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　大さじ1/2
砂糖　大さじ1
しょう油　小さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々