分とく山 野崎洋光さん 【じゃがいもと玉ねぎの塩煮】

和の巨匠　分とく山　野��洋光さん直伝の豆乳レシピを教えていただきました。

だしをとらず、豆乳を水で割るだけ！
だしを使わなくても、豆乳の旨みで美味しい煮物ができます。
煮物の場合、豆乳1：水1が、豆乳だしの黄金比です。

【材料】（2人分）

無調整豆乳　300cc
ジャガイモ　1個
タマネギ　大1個
ネギ　1本
塩　小1
水　300cc
コショウ　少々

浜内千波さん 塩麹キノコのクイックレシピ【塩麹キノコトマト / 塩麹キノコ奴 / 塩麹キノコオニオンスライス / 塩麹キノコとカブの浅漬け風 / 塩麹キノコの混ぜご飯】

塩麹キノコのクイックレシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。

■　塩麹キノコトマト

【材料】※塩麹キノコの作り方はレシピを参照（64kcal）　

塩麹キノコ　大3
トマト　1/2個

淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店 【特製タマネギポン酢 / タマネギの月見蒸し / タマネギたっぷりスープ】

最新の研究で朗報が！

広島大学 再生医科学部門　東幸仁教授　
「血管というのは1か月くらいで若返ることがわかってきました。他の臓器に比べて血管というのは、しっかりとしたケアをすれば非常に早く若返ることもわかってきました。」

血管を若返らせた食材こそがタマネギなのです。広島大学の東教授によると、タマネギに含まれる“ケルセチン”が血管の機能を改善するのに大きな効果を発揮するというのです。

北見工業大学　応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは植物に含まれる黄色の色素です。ポリフェノールの一種で強い抗酸化力を持つ。野菜は果物に含まれていますが特にタマネギには多く含まれています。」

北見工業大学　応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは茶色の外皮に多く含まれています。私達はそこを捨てて白い部分を食べています。実は、皮をむいたタマネギを1週間でケルセチンを約4倍に増やす方法があるんです。」


＜ケルセチンを増やす方法＞
タマネギの皮をむき、約一週間日なたに干しておくと、タマネギに含まれるケルセチンの量が通常のタマネギの約4倍に！

日光に当てたタマネギなら・・・

＜摂取の目安＞
1週間 日光に当てた
太陽タマネギ

1日　1/4〜1/2個


家庭でも作れる料理を総料理長の五味祥夫さんに教えていただきました。

■　特製タマネギポン酢

【材料】

タマネギ　中1個（200g）
ポン酢しょう油　100cc

グリル満天星窪田シェフ直伝 奇跡の健康タマネギスープ

教えていただくのは、グリル満天星　麻生十番本店 総料理長の窪田好直さん。
ご自宅で必ず飲んでいるというタマネギスープを 教わりました。

【材料】（14杯分）

タマネギ　8個（2kg）
シメジ　2パック
刻み昆布　20g
ニンニク　1片
ショウガ　1片
めんつゆ（2倍濃縮）　200cc
コンソメスープの素　4個
水　2L
酢　大さじ1と1/3
コショウ　少々

アッラ クチーナ デル ソーレ 【あめ色タマネギディップ】

＜冷凍で短時間調理 あめ色タマネギ＞
切ったタマネギを冷凍してから炒めれば、たったの10分で2個分のあめ色タマネギが出来る。

あめ色タマネギを主役にしたお料理を、「アッラ クチーナ デル ソーレ」オーナシェフの伊崎裕之さんに教わりました。

【材料】（※作りやすい分量）

あめ色タマネギ　100g
オリーブ油　大さじ3
塩　2つまみ

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2

神楽坂「今彩(Konsai)」 【オニオンジンジャーポークソテー】

野菜料理には、とことんこだわるという神楽坂「今彩(Konsai)」で、タマネギの甘みと食感をより楽しむ切り方を教えていただきました。

（「今彩」代表フードプランナー：熊谷加津男さん）
「厚さ1cm弱ぐらいがオススメです。タマネギらしさ、美味しさ、甘さをより味わえるサイズが厚さ1cm弱くらい。」

【材料】（4人分）

豚ロース　4枚
塩　少々
コショウ　少々
小麦粉　適量
タマネギ　1個
●合わせ調味料
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
ハチミツ　大さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）　大さじ2

神楽坂「今彩(Konsai)」 【炒めタマネギと鶏肉の春巻き】

野菜料理には、とことんこだわるという神楽坂「今彩(Konsai)」で、タマネギの甘みと食感をより楽しむ切り方を教えていただきました。

（「今彩」代表フードプランナー：熊谷加津男さん）
「厚さ1cm弱ぐらいがオススメです。タマネギらしさ、美味しさ、甘さをより味わえるサイズが厚さ1cm弱くらい。」

厚切りのタマネギと春巻きの皮などを使って、炒めタマネギと鶏肉の春巻きを教えていただきました。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
塩　少々
コショウ　少々
カレー粉　適量
鶏もも肉　400g
春巻きの皮　4枚
スライスチーズ　4枚

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【シャリアピンステーキ】

タマネギの風味が牛肉と見事に溶けあうシャリアピンステーキ。

実はこのメニューは、帝国ホテルのシェフが、当時来日していたオペラ歌手・シャリアピンのために作ったものなんです。

その秘伝のレシピを帝国ホテルのシェフに教えていただきました。


【材料】

牛（ランプ肉）　150g
タマネギ　大2個
無塩バター　20g
サラダ油　適量
パセリのみじん切り　適量

簡単！早い！アメ色タマネギの作り方

はなまるでは、まかない料理にあめ色の炒め玉ねぎを使うときは、市販のものでＯＫと、しています。

でも、人によっては、少々、割高なところが気になる方もいらっしゃるかも・・・。

例えば、たいめいけんのまかない　【洋風茶漬け】 は、超簡単まかないでしたが、アメ色の炒め玉ねぎがあってこそできるまかないです。

参考までに、はなまるの特集・冬のタマネギ激うま料理で、料理研究家・浜内千波さんが紹介していた簡単！早い！アメ色タマネギの作り方を紹介します。

普通、炒め玉ねぎをあめ色になるまで炒めるのは、ずっとコンロのそばにつきっきりで、長時間いため続けなければなりませんが、浜内先生のレシピは、簡単で早かったので、お薦めです。

【材料】　仕上がり　約60ｇ

タマネギ 300g（中2個）
バター 大さじ1（12g）