発酵だし

2013年02月13日

発酵食堂・豆種菌　魚の発酵だしのアレンジレシピ【茶碗蒸し / お味噌汁 / 銀ダラの潮煮】

魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。

魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。

■　茶碗蒸し

【材料】（2人分）

茶碗蒸し魚の発酵だし　200cc
シイタケ　2枚
ミツバ　適宜
卵　1個
塩　少々
みりん　小1

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2013年02月12日

発酵食堂・豆種菌　【魚の発酵だし】

発酵食堂　豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。
魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。

基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。

【材料】

発酵食堂・豆種菌　【魚の発酵だし】魚のアラ（白身）　500〜600g
昆布　 5×15cm
塩麹　　大さじ2・1/2
水3リットル
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2013年02月11日

発酵食堂・豆種菌　【焼きうどん】

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】

発酵食堂・豆種菌　【焼きうどん】お好みの野菜　適量
うどん　1玉
鶏の発酵だし　50cc
みりん　大1
かつおぶし　適宜
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2013年02月08日

発酵食堂・豆種菌　【卵スープ】

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】（2人分）

発酵食堂・豆種菌　【卵スープ】鶏の発酵だし　400cc
卵　1個
塩　少々
万能ネギ　適量
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2013年02月07日

発酵食堂・豆種菌　【鶏の炊き込みご飯】

発酵だしアレンジレシピも教えていただきました。

【材料】（2人分）

発酵食堂・豆種菌　【鶏の炊き込みご飯】鶏の発酵だし　200cc
米　1合
手羽先　4本
ニンジン　1/4本
塩　小1/2
しょう油　小1
みりん　小1
ミツバ　適宜
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2013年02月06日

発酵食堂・豆種菌　【鶏の発酵だし】

発酵食堂・豆種菌の長野真行さんに発酵だしの作り方を教えていただきました。

【材料】

発酵食堂・豆種菌　【鶏の発酵だし】手羽先　 10本
塩麹　　大さじ2 ・1/2
昆布　 5×15cm
水　3リットル
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