賛否両論 【笠原流 白子ソテー】

タラの水揚げ地としてとても有名な青森県下北郡佐井村　牛滝漁港。
親子三代でタラ漁を営む坂井さん一家の真タラ漁に同行後、坂井家のじゃっぱ汁をごちそうになりました。

☆タラのじゃっぱ汁
タラの腸以外を使用。昆布だしが入った鍋に大根・ゴボウ・ネギ・捌いたタラを入れる鍋。
坂井家では漁にみそがつかないようにとしょう油で味付け。

☆白子のしゃぶしゃぶ
昆布出汁に白子をくぐらせ、ポン酢でいただく

触発された笠原さんが、白子のアレンジ料理を提案しました。

【材料】

白子　適量
小麦粉　適量
ゴマ油　適量
塩　適量
黒コショウ　適量

マツケンレシピ マツケン流 タラと白子のドリア

2月2日のゴゴサタは、ゲストに、中村中さんを迎え、
今が旬!のタラの旨みをとことんいかした絶品ドリア!!
を作りました。

【材料】（4人前）

甘塩タラ…300g、白子…200ｇ、ご飯…400ｇ
中濃ソース…大さじ3、醤油…小さじ4
ソースご飯用バター…20ｇ、タラ焼き用バター…10ｇ
タラの追いバター…10ｇ、白子焼き用バター…10ｇ
セリ…2束、フルーツトマト…4個
パルメザンチーズ…15ｇ、万能ねぎ…10ｇ
日本酒…45cc、しょうが汁…小さじ2
塩…適量、こしょう…適量、カツオ節…適量

●ベシャメルソース（４人前）
白子…100ｇ、醤油…小さじ1
だしの素…小さじ1/2、片栗粉…大さじ1
マスカルポーネチーズﾞ…50ｇ、グリエールチーズ…80ｇ
牛乳…300cc、塩…小さじ1、こしょう…適量

東京二子玉川たん熊北店玉川高島屋SC店 【白子の下ごしらえ方法・白子ポン酢】

タラのもう1つの魅力といえば、“白子”ですよね。スーパーでもこの時期目にしますが・・・

（街の奥様）
「調理方法がわからない」
「簡単に処理できる方法がわかれば家でも食べると思う」

白子の下ごしらえ、塩と水があれば、簡単にできるんです。

（たん熊北店・店長：本城達也さん）
「塩水に漬けこみますね。海水くらいの濃度の塩水で。」

【材料】（4人分）

白子　適量
塩　小さじ2
水　2カップ
ポン酢　適量