morceau（モルソー） 【サケのロール白菜】

フレンチの新鋭直伝！
morceau（モルソー）のシェフ　秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜（外側）　4枚
サケ（甘塩）　2切れ
酒　少々
パン粉　10g　
牛乳　大1
卵　1/2個　
コンソメスープの素　1個
水　適量

ロバート馬場さん 【ポキの白菜ボート】

ロバート馬場さんに、ポキの白菜ボートの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

白菜（内側のみ）　5枚
マグロ（赤身）　200g
タマネギ　1/4個
しょう油　大2
みりん　大1と1/2
ゴマ油　小1
タバスコ　少々
白ゴマ　少々

ロバート馬場さん 【白菜とキノコと鶏肉の仲良しスープ】

ロバート馬場さんに、旨みたっぷり白菜スープの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
マイタケ　1パック
鶏もも肉　300g
水　100cc
春雨（乾燥）　50g　
塩、コショウ　各少々
キノコだし　700cc

【キノコだし】
昆布　10×3cm角
干しシイタケ　5枚
干し貝柱　10個
水　2リットル

ロバート馬場さん 【台湾風 白菜の漬物鍋 納豆チャーハン】

アメトークのおもてなし大好き芸人にも登場したことがあるローバート　馬場さん。
ロバート　馬場さんの料理は見た目からこっていて、まるでお店の料理のよう。
宮迫さんもおもてなしを一度受けた事があり「ただのお店やん」という感想でした。

ロバート　馬場さんのおもてなしもはフルコースでだし、
翌日、朝早い人には、次の日しんどくならないような料理を出すという・・・
まさにおもてなし大好きという感じでした。

はなまるでは、シメまで美味しい！芸能界鍋キング決定戦で、
「台湾風 白菜の漬物鍋」と「納豆チャーハン」のレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜の古漬け　250g
豚バラ薄切り肉　200g
干しシイタケ　12枚
シイタケだし　1.2リットル
ゴマ油　大1

【たれ】
長ネギ　1/6本
しょう油　大4
豆板醤　小1/2
ゴマ油　小2
卵　2個
豆腐よう　適量

アンチエイジングレストラン Rire （リール） 【鶏手羽先の梅煮込み】

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】（2人分）

手羽先　6本
梅干し　3個
白菜　2枚
シイタケ　2枚
昆布　3g
水　450cc
酒　大2
しょう油　小2
パセリ　適量

横丁の小さな居酒屋 二代目 【仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し】

横丁の小さな居酒屋　二代目で女性に大人気なのが、『仙台白菜と豚肉のゴマ蒸し（￥480）』。
その作り方を店主：狩野圭太さんに教えていただきました。

【材料】（1人分）

白菜　200g
豚ばら肉（スライス）　100g
酒　20cc
水　20cc
めんつゆ（二倍濃縮）　5cc
すりゴマ　適量

海ぶん鍋ぶん 【イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋】

店長の大平真司さんに「イベリコ豚と白菜　瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋」の作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

【スープ】
和風だし　5カップ
みりん　大3
うす口しょう油　大3

【具材】
白菜　1/4カット
豚ロース　200g
大根　1/4カット
ネギ　2本
エノキ　1パック
ベーコン　40g
レモン　4個
水菜　2束

分とく山 【白菜すり流し】

総料理長野��洋光さんに、だしいらずで超簡単！新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】（4人分）

白菜　3枚
水　500cc
しらたき　100g
薄口しょう油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々
長ネギ　適宜

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】

白菜がまるでうどんのように・・・！？
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】（4人分）

水　1L
手羽先　8本
長ネギ　1本
シイタケ　3枚
酒　100cc
みりん　50cc
薄口しょう油　50cc
白菜（芯の部分）　3枚分
片栗粉　大さじ1
ユズの皮　適量

なすび亭 【白菜のすり流し】

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料（12個分）】（4人分）

白菜（芯の部分）1枚分
鶏ひき肉　150g
塩　少々
酒　小さじ1　
しょう油　小さじ1/2
卵　1個
片栗粉　大さじ1

【スープの材料】（4人分）

水　800cc
鶏だんご　12個
白菜　3枚
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ1
塩　小さじ1／2
水溶き片栗粉　適量
コショウ　適量

なすび亭 【白菜の納豆ドレッシング】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜（葉の部分）2枚分
納豆　1パック
付属のからし　1袋
しょう油　小さじ1／2
レモン　1／2個
ゴマ油　小さじ1
大根おろし　適量

なすび亭 【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
ベーコン　5枚
エノキタケ　1袋
塩　小さじ1／4
コショウ　少々
酒　大さじ2
しょう油　小さじ2

なすび亭 【白菜の焼きおにぎり茶漬け】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【おにぎりの材料】（7〜8個分）

白菜　1枚
塩　適量
ご飯　3膳

【お茶漬けの材料】

アサリ　250g
油揚げ　1／2枚
白菜　1枚
酒　100cc
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1／2

なすび亭 【白菜とチーズの炒め物】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜　2〜3枚
油揚げ　1枚
しょう油　小さじ2
カツオ節　5g
スライスチーズ　2枚

なすび亭 【白菜のお好み焼き】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
干しエビ　大さじ2
小麦粉　大さじ1
卵　1個
しょう油　大さじ1と1／2
酒　大さじ1と1／2
みりん　大さじ1と1／2
ショウガの絞り汁　小さじ1