菜懐石 仙 【ゴボウそぼろ】

野菜料理に定評のあるこちら。その評判は海を渡り、ニューヨークタイムズ紙に取材されたほどなんです。

オーナー：カノウユミコさん
「ゴボウは甘みもあって香がとてもいいので、ハーブのような使い方ができるんです。
どんなお料理にでも簡単にプラスできるゴボウそぼろを作りたいと思います。」

【材料】

ゴボウ　1本（60cm）
オリーブ油　大さじ2強
塩　少々
しょう油　少々

菜懐石 仙 【春菊のやまかけ】

野菜を使った懐石料理の料理長にして、野菜料理研究家のカノウユミコさんに春菊を使ったレシピを伺いました。

【材料】（2人分）

春菊　1束
しょう油　適量
長イモ（すりおろし）　1/2カップ
塩　小さじ1/2

菜懐石 仙 【春菊のナムル】

野菜を使った懐石料理の料理長にして、野菜料理研究家のカノウユミコさんに伺いました。

料理長・野菜料理研究家：カノウユミコさん
「和え物がオススメです。サッと加熱する方法を覚えれば、 いろいろ使いまわしがききますので。」

【材料】（2人分）

春菊　1束
白すりごま　大さじ1
しょう油　大さじ1

菜懐石 仙 【干しカブと干しキノコの煮浸し】

適度に水分が抜けた干し野菜は、味がしみ込みやすいので煮物にも最適。

【材料】（3〜4人分）

※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
だし　1と1/2カップ
しょう油　大さじ2
塩　少々
干しカブ　3〜4個
干しシメジ　1パック
油揚げ　1枚

菜懐石 仙 【干しキャベツのぺペロンチーノ炒め】

炒め物でも、干し野菜はすごい実力を発揮します。

日本大学・農学博士：櫻井英敏教授
「干して水分が抜けることで繊維質の食感がより強まります。シャキシャキ感が得られます。」

【材料】（3〜4人分）

※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
オリーブ油　大さじ1
ニンニク（みじん）　1〜2片
干しキャベツ　1/2個
唐辛子　1本
塩　小さじ1/2強

菜懐石 仙 【干し野菜の素焼き】

こだわりの野菜料理の人気のお店です。多くの野菜レシピ本も出されているオーナーシェフ：カノウユミコさんに 干し野菜を使ったレシピを教わりました。

オーナーシェフ：カノウユミコさん
「季節の野菜を干して店の料理に使っています。」

カノウさんが干し野菜の美味しさがよくわかるとオススメなのが、素焼きです。

【材料】（2〜3人分）

※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
干し赤パプリカ　2個
干し大根　4cm分（300g）
干しエリンギ　3本
塩　適量