今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】（4人分）

白菜 1/4個
タマネギ　1/4個
マッシュルーム　4個
エビ　16尾
塩　小さじ1
黒コショウ　適量
片栗粉　小さじ2
トマトケチャップ　大さじ3
卵　4個
ピザ用チーズ　適量

今彩 【白菜ステーキ】

フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。
料理長の熊谷さんは、自分を野菜オタクというほど、 野菜に詳しいんです。

（代表：熊谷加津雄さん）
「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。 あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。」

最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
ベーコン　4枚
塩　小さじ2/3
黒コショウ　適量

アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】

イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。

【材料】（2人分）

顆粒コンソメ　大さじ1/2
白菜　1/4個
イタリアン塩キノコ　150g
卵黄　2個
生クリーム　1/2カップ
粉チーズ　大さじ3
溶けるチーズ　大さじ3
コショウ　適量

アンジェラ 【イタリアン塩きのこ】

イタリアンのプロも愛用しているという『塩キノコ』。
早速、シェフに伺いました。

（アンジェラ オーナーシェフ：石川恵美子さん）
「こちらなんですけど、5種類のキノコ。普通にスーパーに売っているのと同じ種類のなんです。」



用意するキノコは、もちろんお好みのものでOKです。

【材料】

オリーブ油　適量
ニンニク　1片
キノコ（シメジ・エリンギなどお好みで）　400g
塩　少々
コショウ　少々
白ワイン　70cc

神楽坂「今彩(Konsai)」 【オニオンジンジャーポークソテー】

野菜料理には、とことんこだわるという神楽坂「今彩(Konsai)」で、タマネギの甘みと食感をより楽しむ切り方を教えていただきました。

（「今彩」代表フードプランナー：熊谷加津男さん）
「厚さ1cm弱ぐらいがオススメです。タマネギらしさ、美味しさ、甘さをより味わえるサイズが厚さ1cm弱くらい。」

【材料】（4人分）

豚ロース　4枚
塩　少々
コショウ　少々
小麦粉　適量
タマネギ　1個
●合わせ調味料
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
ハチミツ　大さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）　大さじ2

神楽坂「今彩(Konsai)」 【炒めタマネギと鶏肉の春巻き】

野菜料理には、とことんこだわるという神楽坂「今彩(Konsai)」で、タマネギの甘みと食感をより楽しむ切り方を教えていただきました。

（「今彩」代表フードプランナー：熊谷加津男さん）
「厚さ1cm弱ぐらいがオススメです。タマネギらしさ、美味しさ、甘さをより味わえるサイズが厚さ1cm弱くらい。」

厚切りのタマネギと春巻きの皮などを使って、炒めタマネギと鶏肉の春巻きを教えていただきました。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
塩　少々
コショウ　少々
カレー粉　適量
鶏もも肉　400g
春巻きの皮　4枚
スライスチーズ　4枚

アンジェラ 【サバのトマトグラタン】

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

（石川恵美子オーナーシェフ）
「1日で3〜4個使います！それくらい大切なパートナーです。」

「サバのトマトグラタンを作りたいと思います。青魚とトマト缶の相性はバツグンです。」

【材料】（4人分：1人分159円）

ホールトマト　1缶
サバ　1尾
ブロッコリー　1/2株
タマネギ　1/2個
ニンニク　1片
オリーブ油　100cc
ピザ用チーズ　60g
粉チーズ　大さじ1
小麦粉　適量
塩　適量
コショウ　適量

アンジェラ 【根菜のカポナータ】

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

（石川恵美子オーナーシェフ）
「1日で3〜4個使います！それくらい大切なパートナーです。」

トマト缶を知り尽くした石川シェフの1品目。

「根菜のカポナータというのを作りたいと思います。野菜のトマト煮、ラタトゥイユのイタリア版です。」

【材料】（4人分：1人分151円）

ホールトマト　1缶
ゴボウ　1/2本
サツマイモ　1/2本
ニンジン　1/4本
タマネギ　1/2個
サヤインゲン　4本
シメジ　1/2パック
豚こまぎれ肉　150g
ニンニク　1片
鷹の爪　適宜
オリーブ油　100cc
塩　適量
コショウ　適量

リストランテ カルミネ 【イタリア風冷やし中華】

日本におけるイタリアンブームの草分け的存在で、日本人の味覚を知り尽くしたカルミネシェフ。

（赤荻アナウンサー）
「冷やし中華って召し上がりますか？」

（カルミネ・コッツォリーノさん）
「もちろんですよ！日本にいるの30年ぐらいですから、毎年、夏は食べるね！」

イタリアの冷たい麺と言えば、冷製パスタですが、そのレシピをヒントに、今回作って頂く冷やし中華は、


「イタリアの食材を使って、イタリア風冷やし中華！」

【材料】（2人分）

トマト　4個
塩　少々
オリーブ　16個
ツナ缶　1缶（115g）
バジル　1枝
コショウ　少々
中華麺　2玉

●A
オリーブ油　大さじ4
唐辛子　1本
ニンニク　4片
松の実　30g

●B
サラミ　8枚
ゆでたまご　2個
パセリ　適量

今彩 Konsai 【とうもろこしのマヨネーズ炒め】

（今彩：熊谷加津雄さん）
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ　熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品！「コーンカッター」というグッズもあります。

【材料】（4人分）

※生の状態のとうもろこしを使います。
ベーコン　2枚
空心菜　1束
とうもろこし　1本
マヨネーズ　大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）　小さじ1
コショウ　少々

今彩 Konsai 【とうもろこしのバター炒め】

（今彩：熊谷加津雄さん）
「この時期はぜひともとうもろこしを生から炒めてほしいですね。」

とおっしゃるのは、神楽坂で野菜にこだわったレストラン「今彩」を開く自称野菜おたくのシェフ　熊谷加津雄さん。

「生で炒めるととうもろこしのフレッシュ感、甘さ、食感などがアップします。」

実を剥いて生から調理すると絶品！「コーンカッター」というとうもろこし専用グッズもあります。

【材料】（4人分）

※生の状態のとうもろこしを使います。
ニンニク　1/2片
とうもろこし　1本
バター　10g
塩　適量
コショウ　適量