『おこん』小柳津大介さん 【サケとレンコンの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「サケとレンコンの炊き込みご飯」を教えていただきました。

今回は、フライパンで炊き込みご飯を作りました。
フライパンで炊く場合、密閉性の高い蓋を選ぶのがポイント。
パカパカしたアルミの軽い蓋だと、圧力がかからないので、ご飯がうまく炊けないので注意。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
生サケ　2切れ
レンコン　100g
ゴマ油　大1
塩　小1弱（5g）
白ワイン　大2
カイワレ大根　適宜

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【鶏とシメジの炊き込みごはん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏もも肉　200g
ブナシメジ　1パック
米　3合
塩　少々
万能ねぎ　適量

【合わせだし】
昆布だし　450ml
酒　大4
薄口しょう油　大2

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【カボチャの煮付けそぼろあん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「カボチャの煮付けそぼろあん」を教えていただきました。

甘いかぼちゃに生姜のすっきりした味があいます。
このあんは、他の野菜にかけたり、ごはんにかけても美味しそう。

【材料】（4人分）

カボチャ　1/4個
鶏ひき肉　150g

【合わせ調味料】
水　1カップ
みりん　大4
しょう油　大1
砂糖　大1

【そぼろあんの調味料】
しょう油　大2
みりん　大2
酒　大2
水　1/2カップ
水溶き片栗粉　適量
しょうが汁　適宜

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【サンマのニンニク肝しょうゆ煮】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「サンマのニンニク肝しょうゆ煮」を教えていただきました。

さんまの肝の使い方がポイントです。コク深い味に仕上がります。
また、魚の臭み消しには、生姜を使うことが多いですが、今回は、ニンニクを使います。
酒の肴、白いご飯にもぴったりのおかずです。

【材料】（4人分）

サンマ　4尾
ゴボウ　1/3本
ニンジン　1/2本
ニンニク　1片

【合わせ調味料】
しょう油　60cc
酒　60cc
みりん　60cc
水　100cc
砂糖　大1/2

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

米　2合
シイタケ　2枚
エノキタケ　1/2袋
シメジ　1/2袋
昆布　5×10cm角
水　2合分
酒　大1
薄口しょう油　大1
塩焼きサンマ　2尾分
カリカリ梅　5個
炒りゴマ　大1
シソ・ミツバ　各適量

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマ＋酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。

【材料】（2人分）

木綿豆腐　1/2丁
白みそ　小1
砂糖　小1
塩　少々
薄口しょう油　小1/2
コンニャク 1/5枚
ミツバ　1/4束
ニンジン　1/5本
塩焼きサンマ　1尾
炒りゴマ　小1
酢　大1

鈴なり サンマの塩焼きに合う大根おろし 【トマト大根おろし】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主：村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】（作りやすい分量）

トマト　1個
大根おろし（水気を切ったもの）　150g
塩　少々
オリーブ油　小1

駒八 目黒さんまセンター 【片面焼きグリルを使ったさんまの塩焼き】

駒八　目黒さんまセンター・板長：小野沢雅文さんに、ふっくら絶品！さんまの塩焼きの極意を教えていただきました。

【材料】

サンマ　2尾
塩　小1と少々

里芋 【サトイモのマヨネーズ焼き / サトイモまんじゅう きのこあんかけ】

■　サトイモのマヨネーズ焼き

【材料】（4人分）

サトイモ　4個
マヨネーズ　100g
白みそ　40g
卵黄　1個分
みりん　大2/3
バター　適量
アスパラガス　2本
カニのほぐし身（カニ風味かまぼこでも可）　60g

ことこと 【サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き / サトイモの豆乳 塩こうじ煮】

■　サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き

【材料】（4人分）

サトイモ　8個
オリーブ油　大3
レンコン　200g
タイム（フレッシュ）　3本
塩　少々
コショウ　少々
粒マスタード　大1
はちみつ　大1/2

なすび亭・吉岡 秋のごちそう1000円料理 【レンコンハンバーグ キノコソース / サンマの月見肝焼き】

「なすび亭」の吉岡英尋さんに、秋の味覚を使った、4人分1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・サンマ　178円
・豚ひき肉　175円
・レンコン　161円
・サツマイモ　98円
・ブナシメジ　98円
・エノキタケ　98円
・ミニトマト　148円
・もやし　39円
【　合計　】　995円

■　レンコンハンバーグ　キノコソース

【材料】（4人分）

レンコン　150g
豚ひき肉　200g
エノキタケ　1袋
ブナシメジ　1パック
片栗粉　大1
酒　大2
みりん　大2
しょう油　大2
バター　5g
塩　少々

オステリアルッカ 【ジャガイモとハムの月見焼き / ジャージャー紅葉丼】

「オステリアルッカ」のシェフ　桝谷周一郎さんに、秋の味覚を使い、4人分で1000円以内の料理を作っていただきました。

購入した食材。
・豚ひき肉　171円
・ハム　100円
・ベビーリーフ　158円
・キュウリ　58円
・ネギ　68円
・茎ニンニク　100円
・ジャガイモ　58円
・溶けるチーズ　198円
【　合計　】　911円

■　ジャガイモとハムの月見焼き

【材料】（4人分）

ジャガイモ　1個
ハム　4枚
溶けるチーズ　3枚
バター　5g
オリーブ油　適量
ベビーリーフ　適量

−ソース−
ケチャップ　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2

つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】

つばめグリル　品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1　小麦粉は全体に薄くつけるべし！
その2　仕上げにバターを焦がすべし！

【材料】（2人分）

サケ（生）　2切れ
塩　適量
コショウ　適量
小麦粉　適量

【ソース】
白ワイン　大2
レモン汁　小1
しょう油　小1弱
無塩バター　大2と1/2
塩　少々

肴飯 和料理屋「元−Gen−」 【サケの塩焼き】

さかなクンがよく来るこちらのお店のご主人に、サケの塩焼きを教えて頂きました。

サケの塩焼きの極意
その1　塩水に30分漬けるべし！
その2　冷蔵庫で10分乾燥させるべし！
その3　フライパンで焼き上げるべし！

【材料】（2人分）

サケ（生）　2切れ
水　400cc
塩　大1
酒　大1

季旬 鈴なり 【サンマの蒲焼き / サンマのナス巻き】

2012年にミシュランの星を獲得した懐石料理の名店　季旬　鈴なり。

店主・村田明彦さんが教えてくれたサンマ料理です。

【材料】（2人分）

サンマ　1尾
小麦粉　適量
塩　適量
酒　大6
オレンジジュース（果汁100％）180cc
みりん　大4
しょう油　大3と1/2