2012年10月28日

サンマを手軽にフライパンで美味しく焼く極意を教えていただきました。

ただ、サンマ1尾をそのまま丸ごとフライパンで焼くには、長すぎるので、半分に切ることになるのですが・・・

料理長 石川貴徳さん
「半分に切って焼くとどうしても水分が逃げてしまうので、水分を逃がさずにいかに焼くかということがポイントになりますね。」

【材料】

北前そば 高田屋 目黒駅前店 【フライパンでサンマの塩焼き】サンマ


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2011年11月04日

スタジオで炊き込みご飯と一緒に試食していた吸い物のレシピです。

【材料】(2人分)

だし 300cc
薄口しょう油 大さじ1弱(12cc)
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2011年11月03日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【サツマイモと豚肉の炊き込みご飯】サツマイモ 100g
豚ばら肉 150g
米 3合
ワケギ 適量

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年11月02日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
魚は焼いておき調味液で炊いたご飯と最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【サケ親子ご飯】サケ(甘塩) 3切れ
イクラ 70g
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月31日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】(4人分)

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】シイタケ 4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ 各1/2パック
米 3合
ミツバ 適量

【調味液】水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月30日

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
根菜・木の実類などが具材の時は、最初に入れて、米と一緒に炊きます。

【材料】(4人分)

分とく山 【栗ご飯】栗 300g
米 3合

【調味液】
水 450cc
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
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2011年10月18日

RESTAURANT&BAR ZILLIONの人気メニュー「サトイモとホウレンソウのグラタン」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2皿分)

RESTAURANT&BAR ZILLION  【サトイモとホウレンソウのグラタン】サトイモ  150g
ホウレンソウ   50g
鶏むね肉  100g
タマネギ  1/2個
牛乳  150cc
バター  20g
ピザ用チーズ  50g
小麦粉  大さじ1
粉チーズ  大さじ2
顆粒コンソメ  小さじ1
塩  少々
コショウ  少々
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2011年10月14日

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上!オニオンスライスを教わりました。

<オニオンスライスのポイント>
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
 剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
 外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
 切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。


【材料】(2人分)

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】タマネギ(内側) 1個分
サンマ(刺身) 1/2尾分
塩 2つまみ
レモン汁 1/4個分
.ドレッシングアンチョビ(フィレ) 1枚
オリーブ油 大さじ2
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2011年10月09日

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

<まかないポイント>
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】(4人分)

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】シメジ 1パック
エリンギ 3本
シイタケ 5枚
緑豆春雨 80g
水 1リットル
酒 大さじ2
薄口しょう油 大さじ2
塩 少々
だしの素(顆粒) 大さじ1
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2011年10月05日

早い!旨い!簡単!人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ!
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

コーナー初の紅一点 吉野夏織さんが選んだメイン食材は、「カボチャ」と「レタス」。

【材料】(8個分)

秋の材料2つだけレシピ 日本料理 雄 【カボチャのロールレタス】カボチャ 1/8個
レタス 8枚
塩 少々
片栗粉 大さじ2
バター 5g
だし(カツオ) 300cc
薄口しょう油 小さじ2
水溶き片栗粉 適量
カラシ 適宜
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2011年10月04日

早い!旨い!簡単!人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ!
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

桝谷周一郎さんが選んだのは、「イワシ」と「春巻きの皮」です。

【材料】(4個分)

オステリア ルッカ 【イワシの春巻き】イワシ 4尾
春巻きの皮 4枚
粒マスタード 適量
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ3
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2011年10月03日

早い!旨い!簡単!人気料理店のまかない料理のアイデアを紹介する、まかナイスガイ!
今回、教えていただくテーマは、「秋の材料2つだけレシピ」です。

なすび亭 吉岡英尋さんが選んだ食材は、「鮭」と「豆腐」。今回は甘塩鮭を使っています。

【材料】(4人分)

なすび亭 【鮭の麻婆豆腐風】鮭 3切
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 適量
豆板醤 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
水 500cc
しょう油 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
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2011年09月24日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

幸せ三昧 【サンマとキノコの炊き込みご飯】サンマの塩焼き 1尾
米 2合
シイタケ、シメジ、マイタケ 各1/2パック
酒 大さじ2
しょう油 大さじ2

肝じょう油
しょう油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2続きを読む

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2011年09月23日

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの薬味海苔巻き】サンマの塩焼き 1尾
ミョウガ 2個
シソ 12枚
万能ネギ 適量
カイワレ大根 1/3パック
海苔 適量続きを読む

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2011年09月18日

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】サンマの塩焼き 1/2尾
しょう油 適量
大根おろし 80g
梅干し 1個
ワサビ 小さじ1/2
みそ 小さじ1
ゴマ油 小さじ1/2
ナメコ、水菜 各適量
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