鶏専門 日向暁荘 【鶏そぼろの玉子丼】

鶏料理の特徴を知り尽くし、鶏肉メニューが大変豊富な鶏専門 日向暁荘で「鶏ひき肉」で節約レシピを教わりました。
プロの技が満載の鶏御膳セット3品が、1人前328円（はなまる調べ）で作れてしまうんです。

基本のタネ（480g）から、豪華な鶏御膳セットが、2人前作れます。
まずは、鶏そぼろの玉子丼から



【材料】（2人分：1人前 127円）

基本のタネ　240g
焼き鳥のたれ　50g
ご飯　2膳
レタスの葉　1/2枚
キュウリ　1/3本
温泉卵　2個

天悠 【マーボー風カニ豆腐】

「さらに先ほどの豚挽き肉とトウバンジャンを、カニ肉と塩に変えます。」

【材料】（4人分）【1人分：56円】

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
カニ缶　1/2缶
塩　小さじ1/2
水　100cc

天悠 【カリッ！ふるっ！マーボー豆腐】

街のマーボーの巨匠を訪ねました。

（中国四川料理天悠：嶋典雄料理長）
「すごく簡単なマーボー豆腐を紹介します。なおかつ、豆腐がカリッ！ふるっ！です。」

しかもこのマーボー豆腐にはバリエーションアップのワザも隠されているんです。

【材料】（4人分）【1人分＝：46円】

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
豚挽き肉　100g
トウバンジャン　大さじ1
水　100cc
しょう油　大さじ1/2
ネギ　1/6本
花山椒　適量

青山からす亭 洋食の達人が伝授 ウスターソース簡単使い 【魚肉ソーセージのウスターソース炒め】

青山になる老舗洋食店　青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

（オーナー：古屋隆司さん）
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

普段のまかないでも作っている簡単ウスターソースレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
タマネギ　1/2個
魚肉ソーセージ　2本
ウスターソース　大さじ2

花山椒 【鶏レバーのしょうが煮】

ミシュランの一つ星を獲得された京懐石の名店　花山椒。

達人が作った「鶏レバーのショウガ煮」をいただいてみると・・・、

（旗本アナウンサー）
「美味しいですね。食感とか風味とか、えーっつ！！ なんか特別な材料を使ってらっしゃるとか？」

（京懐石 花山椒：高田賀章料理長）
「特に特別な材料とか使っておりませんし、5分くらいで臭みが消せる状態ですね。簡単に作れます。」

達人は、下処理にワザあり。何十分も牛乳に漬け込む必要はありません。下処理は、たった5分です。これを覚えればどんなレバー料理も臭みなしです！

絶品のレバーのショウガ煮を作りながら、その下処理を教えて下さいました。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　500g
しょうが　1片分
長ネギ　1本分
砂糖　大さじ3
水　70cc
酒　180cc
しょう油　大さじ4
サヤエンドウ　適宜

おからでスイーツ 中村史さんの【おからクッキー】

おうちで出来る！おからスイーツを教えてくださるのは、お菓子料理研究家の中村史さん。

おからの食物繊維で満腹感を感じるヘルシーなおからクッキーが人気。
自分で作れないかなぁ…と思っていたものが作れちゃうんです。

しかも、25枚が130円で作れる節約おからクッキーです。
まずは、おからをクッキーに使う時の大切なポイント。

（お菓子料理研究家：中村史さん）
「おからの水分をとばしていきます！クッキーは、サクサクとした食感が欲しいので。」

【材料】（25枚分：約130円）

おから　100g
薄力粉　100g
マーガリン　90g
砂糖　90g
卵　1個
バニラオイル　少々
紅茶のティーバッグ　1袋
ベーキングパウダー　小さじ1/2

四川飯店の節約ごちそうディナー 【じゃがいもとひき肉炒め】

節約なのにごちそうディナー。食費の目安は、なんと4人分500円！
出来る限り節約。でも,なるべくゴージャスに。
そんなわがままレシピを実現するため、腕を振るっていただいたのが、有名店一流シェフの方

食費の目安、500円にするには、なんといっても食材選びがポイントです。
今回のメイン食材は、ジャガイモ。今は旬でお手頃です。
四川飯店料理長・鈴木さんが作るジャガイモのごちそうおかずとは、

（鈴木広明シェフ）
「ジャガイモとひき肉（豚）を使って、うちのランチでも大人気のご飯ととっても相性のいいおかずを一品作ります。」

【材料】（4人分/207円）

ジャガイモ（メークインが望ましい）　200g（2〜3個）
豚ひき肉　100g

●合わせ調味料
砂糖　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ3
鶏がらスープ　大さじ1
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ1
タカの爪　適量