wakiya一笑美茶樓 【もやしの薄焼き卵巻き】

中華の巨匠：脇屋友詞さんのいちおしもやし料理です。

■　昆布ゼリー

【材料】（4人分）

昆布　20g
水　500cc
ゼラチン　35g

【作り方】

１　昆布を水で煮詰めて昆布だしをとる。
　　※5時間ほど水に漬けておくと、より昆布のだしが出やすくなる。
２　だしが出たら昆布を取り出し、35gの粉ゼラチンを100ccの水で溶かして容３　器に移して冷まして完成。

■　もやしの薄焼き卵巻き

【材料】（4人分）

もやし　250g
昆布ゼリー　100g
塩　少々
ショウガ　1片
ごま油　小さじ1/2
薄焼き卵　3枚

wakiya一笑美茶樓 【もやしと昆布の黒酢焼きそば】

wakiya一笑美茶樓のオーナーシェフ：脇屋友詞さんにもやしを使った料理を教えていただきました。

＜もやし炒めの極意＞
5秒ボイル　10秒炒め！

【材料】（2人分）

もやし　250g
豚バラ肉　100g
昆布（戻し）　50g
中華蒸し麺　200g
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
オイスターソース　大さじ1と1/2
鶏がらスープ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
黒酢　大さじ2と1/2
ごま油　小さじ1
コショウ　少々

東京餃子楼 【焼きギョーザ】

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ！肉汁ジュワァ〜の絶品ギョーザの作り方を、店長：高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

ニンニク（すりおろし）　大さじ1
ショウガ（すりおろし）　大さじ1
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ごま油　大さじ1
コショウ　少々
塩　小さじ1
豚ひき肉　250g
鶏がらスープ　150cc
キャベツ　1/2個
ニラ　1束
ギョーザの皮　適量

こんにゃく 香膳 【コンニャクのカレー煮】

【材料】（4人分：1人分124円 234kcal）

水　800cc
鶏がらスープの素　小さじ2
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　100cc
カレー粉　大さじ1と1/2
コンニャク　1枚
ジャガイモ　2個
タマネギ　1個
ニンジン　1/2本
鶏もも肉　200g
塩・コショウ　各適量
しょう油　大さじ3

こんにゃく 香膳 【麻婆コンニャク】

こんにゃく専門店 香膳：君島祐輔さんに、メインのおかずになる節約こんにゃく料理を教えていただきました。

味がしみにくく、煮すぎるとかたくなってしまうこんにゃくは、
よく漬け込み、煮込みは短時間に抑えるのがコツです。

【材料】（4人分：1人分97円 181kcal）

こんにゃく 1枚
トウバンジャン 小さじ1
合びき肉 200g
タマネギ 1個
鶏がらスープの素 小さじ2
砂糖 少々
みそ 大さじ1
しょう油 大さじ2
湯 50cc
片栗粉 大さじ1
ゴマ油 少々

よし邑 【ミックスきのこのさっぱり梅煮】

スーパーマーケットをのぞいてみると、キノコが100円以下！キノコが今お買い得になっています。需要が若干減る5月から真夏ぐらいまで、きのこがお買い得なんです。

ミックスきのこにオススメする安くて使いやすいキノコは、
エリンギ、シメジ、エノキ、マイタケの4つです。

500g入っていて、360円程度です。

ミックスきのこは、冷蔵庫で4〜5日間、冷凍で約1ヶ月ほど保存できます。

使い方のポイントは、冷凍したキノコの場合も、解凍せずにそのまま炒めること。
キノコを炒める時の火加減は、生なら中火、冷凍なら強火。

保存も使い勝手もバッチリなミックスきのこの活用法を大公開☆

【材料】（4人分）＜1人分：55円＞

ミックスきのこ 200g
酒 大さじ6
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ2
梅干し 大2個
【合わせ調味料の割合】酒3：みりん1：しょう油1

イタリー食堂 BOLLITO BOLLITO 【イタリアンおでん】

（薄井靖宏シェフ）
「鶏ひき肉はクセがないので、トマトソース（イタリアン）にもよく合います。」

そこで、基本のタネを使って、ご家庭向けに料理を伝授。名付けてイタリアンおでんの作り方を教えていただきました。 おでんといっても具材は、野菜がたっぷりです。

【材料】（4人分：1人前 156円）

ジャガイモ　1と1/2個
大根　1/8本
ニンジン　1/3本
キャベツ　1/4個
水　6カップ
コンソメの素（固形)　3個
トマトソース　300g
基本のタネ（肉団子）　24個

旬香亭のまかない 【洋風豚こまスープ】

プロの世界でもコーティングした豚こま肉を同じように使うことがあるんです。和のテイストを取り入れた人気の洋食店でうかがいました。

（料理長：古賀達彦さん）
「よくまかないとかでも作るんですけど、簡単でおいしいスープを。」

簡単だけどとんでもなくおいしいこのスープは、豚こま肉の下ごしらえがちょっと違うんです。

【材料】（4人分）
（一人前 103円：はなまる調べ）

●下ごしらえ
豚こま肉　200g
塩・コショウ　適量
おろしニンニク　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2
片栗粉　大さじ1と1/2

コンソメスープ　1リットル
お好みの野菜　適量
※今回は、タマネギ・1/2個、ニンジン・1/2本、シイタケ・1枚、セロリ・1/3本、キャベツ3枚を使用。

四川飯店 【炒めて絶品 残り物には福がある】

トップ10に入った節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、3人の巨匠に料理を作っていただきました。

3巨匠の最後の巨匠は、中華の巨匠：陳建一さん。
陳さんは、節約食材の中から『油揚げ・ちくわ・ニンジン・大根・キャベツ・白菜』を選びました。

野菜は何が欠けてもOK。冷蔵庫の残り物をかき集めて、お試しください。

（中の巨匠：陳建一さん）
「ご飯のおかずにピッタリだよ。美味しい炒め物。」

【材料】（4人分）

白菜・キャベツ 各2枚
大根 1/10本
ニンジン 1/3本
油揚げ 1枚
ちくわ 2本
大根の葉 適量
焼肉のタレ 大さじ2
唐辛子 1本
酒 大さじ2
しょう油 大さじ1
ゴマ油 適量
塩、コショウ、砂糖 各少々

ラ ベットラ ダ オチアイ 【ボリューム満点冷蔵庫のお掃除スパゲッティ】

日本一予約の取れないレストランとも言われるイタリアンの名店 ラ ベットラ ダ オチアイ。
オーナシェフの落合務さんは、 節約食材の中から『ちくわ・油揚げ・もやし』を選びました。

（洋の巨匠：落合務さん）
「頭の中で、ひらめきました！」

そのひらめきメニューとは、なんともやしを使ったペペロンチーノです。

【材料】（2人分）

スパゲッティ 140g
もやし 1袋
ちくわ 2本
油揚げ 1枚
オリーブ油 大さじ6
ニンニク 1片
白すりゴマ 大さじ1と1/2
しょう油 小さじ1
唐辛子 1本
大根の葉 適量

中村孝明ARIAKE 【誰でもできる野菜ステーキ】

節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、和の巨匠 中村孝明さんに料理を作っていただきました。

「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」

巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。

「これで野菜のステーキ、作りましょう。」

【材料】（4人分）

大根　1/5本
木綿豆腐　2/3丁
合わせ調味料　大さじ3
片栗粉　適量
塩、コショウ　適量

●合わせ調味料
みりん　大さじ6
しょう油　大さじ3
砂糖　大さじ1
おろしニンニク　少々

●もやしソース
もやし　150g
合わせ調味料　大さじ6
唐辛子　1本
油　適量

天悠 【レバニラ炒め】

レバーを炒める極意を、中華の達人にうかがいました。
定番のレバニラをプリップリふわっふわに仕上げちゃいます。

【材料】（4人分）

鶏レバー（下処理前）　150g
ニラ　1/2束
もやし　1/2袋
シメジ　1/2パック

●鶏レバーの味付け
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ2

●合わせ調味料
砂糖　大さじ1/2
しょう油　小さじ2
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
水　大さじ3

アンジェラ 【パンサラダ】

イタリア料理店　アンジェラ　オーナーシェフ：石川恵美子さんに、パンサラダのレシピを教えていただきました。

「イタリアなどでは一般的な家庭料理ですね。しかも、経済的。」

なぜ経済的かというと、残って硬くなったパンと余った野菜で作れるからです。しかも、バランスの良い主食になるサラダです。

「お金をかけないで、冷蔵庫の中に残っている野菜、何を入れてもいいと思います。」

【材料】（2人分）

パン　100g
キュウリ　1/2本
タマネギ　1/4個
ミニトマト　3個
ツナ　50g
オリーブ　適宜
オリーブ油　大さじ4
白ワインビネガー　大さじ2