沖縄酒場SABANI 【ボロボロもずくジューシー】

こちらのお店の沖縄出身の芸人：宮川たま子さんに、沖縄レシピを、教えて頂きました。

【材料】（2人分）

もずく（生） 100g
ご飯 2膳
だし 600cc
ランチョンミート 60g
塩、しょう油 各適量
【トッピング】（※分量外）
・卵黄 1個
・バター 10g
・万能ネギ 適量
・もずく（生） 20g

トラットリア ブリッコラ 【ボロネーゼ風フジッリ】

夏野菜と鶏肉のペンネの具材を替えてのアレンジレシピです。

【材料】（2人分）

お好みのショートパスタ　100g
オリーブ油　大さじ2
合びき肉　200g
塩　小さじ1
コショウ　少々
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/2本
セロリ　1本
トマト　2個
水　250cc
パルメザンチーズ　適量
ローリエ　適宜

とびっちょ 【シラスゆっけ】

【材料】（2人分）

釜揚げシラス　80g
卵黄　1個
万能ネギ　適量
白ゴマ　少々
【たれ】
しょう油、みりん、ごま油　各大さじ1

とびっちょ 【和風シラ玉】

シラス問屋　とびっちょの堀田さんに「めちゃ旨」シラス料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

釜揚げシラス　40g
長ネギ（みじん）　40g
卵　5個
ひじき（戻し）　20g
塩　適量
【たれ】
めんつゆ（2倍）　大さじ4
水　大さじ4
片栗粉　大さじ1と1/2

しらすやガーデン 【シラスと山芋のソテー】

【材料】（2人分）

釜揚げシラス　40g
大和芋　150g
焼き海苔　適量
めんつゆ（2倍）　大さじ1
バター　大さじ1

マダムシュリンプグレイス 【エビの揚げ焼き】

エビ好きが集う銀座の人気店マダムシュリンプグレイス。
和洋中なんでも揃うエビ料理の専門店とのこと。
副店長の西脇秀朋さんに 簡単すぎるエビ料理を教えていただきました。

【材料】（3人分）

下ごしらえしたエビ　8尾
サラダ油　1/2カップ
【ディップスソース〜山椒塩〜】
塩　小さじ2/3
山椒　小さじ1/3
【ディップスソース〜辛味ケチャップ〜】
ケチャップ　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1/2
【ディップスソース〜マヨネーズソース〜】
マヨネーズ　大さじ1と1/2
卵黄　1個
コーヒーフレッシュ　1個
コショウ　少々

榮林 【酢ープご飯】

榮林は、お酢を使ったさわやかな酸味が特徴のスーラータン麺を日本に広めたパイオニア。
こちらの調理長の溝口和久さんに「酢ープご飯」を教えていただきました。

【材料】（1人分）材料費：40円（ご飯・調味料は除く）

●スープ
もやし　20g
木綿豆腐　40g
サヤエンドウ　2枚
お湯　250cc
しょう油　大さじ1/2
酢　大さじ1
鶏がらスープの素　小さじ1
ゴマ油　小さじ1/2
ラー油　適宜

●ごはん
ご飯　1膳分
卵　1個
しょう油　大さじ1/2

文琳 【茹でアスパラオイスターソース添え】

中華の達人のとっておきアスパラレシピは、とっても簡単！

【材料】（4人分）

アスパラガス 4本
オイスターソース 適量
【湯通し用】お湯1リットルに対して
砂糖 小さじ1
塩 小さじ2
サラダ油 大さじ2

龍圓 （りゅうえん） のまかない 【味噌焼きうどん春キャベツと共に】

今回のまかないレストランは、イタリアンの代名詞とも言われるトマトをうまく 取り入れた酢豚など、独創的な中華が評判の下町の名店です。
今日は、龍圓の栖原さんに教わります。

（栖原一之さん）
「常連のお客様は、ほとんどが“おまかせ”で注文されます。」

創作中華・龍圓の超カンタンまかないが登場。
味噌味の焼きうどんです。

【材料】（2人分）

サラダ油 大さじ1
豚ひき肉　80g
豆板醤　小さじ1 (好みで減らしてもよい)
水　100cc
味噌　大さじ1
豆乳（無調整）　大さじ4
うどん　1玉
春キャベツ　1/6個
ゴマ油　適宜

塩イカ 簡単アレンジレシピ

塩イカは、味が付いているのでいろんなお料理に、とっても簡単に使えちゃうんです。

☆塩イカとキュウリの和え物
塩もみしたキュウリと合わせて。





☆塩イカとおろしショウガの和え物
食べるときにしょう油をかけていただく。





☆塩イカとタマネギの和え物
さらしタマネギをのせ、しょう油をかけていただく。





さらに、村上さんオススメなのが・・・

菊乃井・村田吉弘さんの箸休め 【電子レンジで野菜の炊いたん】

調理の合間などで手軽に作れる超簡単レシピです。

（村田吉弘さん）
「めちゃくちゃ簡単な手抜き料理、電子レンジだけでできちゃう！」

【材料】（2人分）

ホウレンソウ　100g
ベーコン　30g
万能和食だれ　大さじ1
ゴマ　適量

簡単！早い！アメ色タマネギの作り方

はなまるでは、まかない料理にあめ色の炒め玉ねぎを使うときは、市販のものでＯＫと、しています。

でも、人によっては、少々、割高なところが気になる方もいらっしゃるかも・・・。

例えば、たいめいけんのまかない　【洋風茶漬け】 は、超簡単まかないでしたが、アメ色の炒め玉ねぎがあってこそできるまかないです。

参考までに、はなまるの特集・冬のタマネギ激うま料理で、料理研究家・浜内千波さんが紹介していた簡単！早い！アメ色タマネギの作り方を紹介します。

普通、炒め玉ねぎをあめ色になるまで炒めるのは、ずっとコンロのそばにつきっきりで、長時間いため続けなければなりませんが、浜内先生のレシピは、簡単で早かったので、お薦めです。

【材料】　仕上がり　約60ｇ

タマネギ 300g（中2個）
バター 大さじ1（12g）