ステーキバル 蓮〜REN〜 【牛・豚・鶏すべて極上＆やわらか！かたまり肉の漬け焼き】

ステーキバル　蓮〜REN〜では、特製のステーキダレに漬け込んで焼く、“漬け焼き”をしています。
特製のステーキダレにはみりん・パイナップルジュース・マスカット果汁・アメ色タマネギの炒め油などが入っています。

家庭でも簡単にできる特製漬けダレを教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

ハチミツ　小2強
リンゴ汁　1/2カップ
サラダ油　小1

分とく山 【和風ローストビーフ】

分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ローストビーフも加熱の仕方だけなんです。」

【材料】（4〜5人分）

牛もも肉（かたまり）　500g
※もも肉は7〜8cm角の厚さがオススメ
ネギ　1本
シソ　10枚
しょう油　大さじ4
酒　大さじ6
水　大さじ4
昆布　5cm角
水あめ　大さじ1
つけ合わせ
・クレソン
・黄身おろし
（大根おろし・1/2カップに対し、卵黄・1個、ゆず・少々を合わせたもの）

分とく山 【肉だんごのうま煮】

分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ふっくらする材料を入れれば美味しくなるんです。」

【材料】（2人分）

合びき肉　150g
レンコン（すりおろし）　70g
卵　1個
片栗粉　大さじ1
薄口しょう油　小さじ1
煮汁
・みりん　大さじ6
・水　大さじ3
・酒　大さじ3
・しょう油　大さじ1
・水溶き片栗粉　小さじ2

分とく山 【厚切り豚肉のショウガ焼き】

分とく山 料理長：野崎洋光さん
「ショウガ焼きは焼かない！！」

野崎流焼かない調理法で、肉が固くならずふんわりとした食感に仕上げます。

【材料】（2人分）

豚ロース厚切り肉（100g）　2枚
塩・コショウ　各少々
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
ショウガ　1片
合わせ薬味
・大葉　10枚
・ミョウガ　3個
・ショウガ　2片
・ワケギ（青い部分）　1/2束
※ワケギは万能ネギでもOKです。
・カイワレ大根　1パック

分とく山 【牛の冷しゃぶ】

和のふっくらジューシーな肉料理のポイントは、加熱の仕方。

ますは、野崎流牛の冷しゃぶから。

分とく山 料理長：野崎洋光さん
「高級ではなくても加熱の仕方で数段美味しくなります。」

【材料】（2人分）

牛すきやき用肉　200g
ネギ　1/4本
キュウリ　1本
長芋　4cm
ポン酢
・しょう油　大さじ3
・酢　大さじ2
・オレンジのしぼり汁　大さじ1
・ゴマ油　大さじ1/2