菊乃井のまかない 【揚げない天丼】

まかないを教わるのは、ミシュラン2つ星の名店 菊乃井。
伝統的な京料理が楽しめるこちらには、まかないのキーワードがあります。

（3代目主人：村田吉弘さん）
「少ない素材、おいしい、安い。」

とおっしゃる3代目主人：村田吉弘さんに教わるのは、

「天丼。うちのまかないの天丼は、揚げないんです。揚げない天丼。」

【材料】（2人分）

エビ　4尾
天かす　50g
卵　4個
水溶き片栗粉　小さじ2
ご飯　丼2杯
ネギ　適量
山椒　適量

●丼つゆ
和風だし　70cc
みりん　50cc
しょう油　30cc

菊乃井・村田吉弘さんの箸休め 【電子レンジで野菜の炊いたん】

調理の合間などで手軽に作れる超簡単レシピです。

（村田吉弘さん）
「めちゃくちゃ簡単な手抜き料理、電子レンジだけでできちゃう！」

【材料】（2人分）

ホウレンソウ　100g
ベーコン　30g
万能和食だれ　大さじ1
ゴマ　適量

菊乃井・村田吉弘さんのmyごはん 【ぬく寿司】

菊乃井・村田吉弘さんの家族の大好物というmyごはんは、これまた簡単。
しかもおもてなしにピッタリなんだそうです。

【材料】（4人分）

米　3合
水　3カップ
ニンジン　1/3本（80g）
油揚げ　1枚
ゴボウ　1/3本（80g）
ジャコ　50g
万能和食だれ　大さじ1
白ゴマ　適量
ミツバ（茹で）　適量
もみ海苔　適量
錦糸卵　適量
イクラ　適量

●寿司酢
酢　大さじ3
砂糖　大さじ2
塩　大さじ1/2

菊乃井 村田吉弘さんのmyごはん 【サンマ蒲焼丼】

老舗料亭「菊乃井」　村田吉弘のｍｙごはんは、何でも作れる魔法の万能調味料・万能和食だれとサンマで作る絶品丼です。

【材料】（2人分）

サンマ　1尾
小麦粉　適量
万能和食だれ　80cc
酒　80cc
ご飯　2膳
粉山椒　適宜

菊乃井・村田吉弘さんの【万能和食のたれ】

村田吉弘さんがいつも愛用している魔法のたれ＝万能和食のたれ。
煮物、焼物、和え物、何でも使えるんです。密閉容器で保存すれば、3ヶ月はもつので、ぜひ家に常備して置いてください。

【材料】

しょう油　1カップ
みりん　1カップ
昆布　5cm角
カツオ節　10g