ダルピラータ 【春の豆の蒸しサラダ】

伊豆の海を望む、蔵造りのイタリアンレストラン。伊豆の食材にこだわった地産地消のお店。
季節のコース料理が人気です。

特にこの時期オススメのメニューが「春の豆の蒸しサラダ」。
豆の風味をより引き出すという調理法を 特別にシェフに教わりました。

＜ポイント：　蒸し炒め＞
油でコーティングし蒸すことで、豆の旨みを閉じ込めつつ火が入る。

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ1
水　大さじ2
グリーンピース　30g（サヤ付き 6本）
塩　適量
絹サヤ　10本
スナップエンドウ　10本
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・ニンニク　1/3片
・アンチョビ　5g