青菜（チンツァイ） 【薬膳みぞれ鍋】

薬膳料理が有名な中国料理店　青菜。
家庭向けアレンジ（胃腸にやさしい大根の薬膳鍋）を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

大根　　1/2本
ショウガ　　90g
ショウガ（スライス）　　4枚
ネギ　　1/2本
ゴボウ　　1/3本
鶏もも肉　　250g
鶏がらスープ　　800cc
鷹の爪　　2本
八角　　2個
ニンニク　　3片
酒　　大さじ2
しょう油　　小さじ2
塩　　小さじ1
コショウ　　少々

【鍋具材】
お好みの根菜　　適量
お好みの葉野菜　　適量

ロート製薬株式会社 旬穀旬菜カフェ 【春カツオの酢豚風】

薬膳を取り入れた珍しい社員食堂で日々腕をふるうシェフの神賢一さんに、人気のとっておきレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）＜1人分：320キロカロリー＞

トマトケチャップ　大さじ4
砂糖　大さじ2
酢　大さじ4
しょう油　大さじ4
鶏がらスープ　1/2カップ
カツオ　300g
ニンジン　1/2本
シイタケ　4枚
ブロッコリー　1株
水溶き片栗粉　適量

笑哈哈飯店のまかない 【中華風手羽先の煮込み】

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

手羽先を使ったまかないです。まかないと店（のメニューは）味が同じです。

お店の味に仕上げる調味料は、シナモン。
中国では食欲を促す調味料として香りづけに使われているんですよ。

【材料】（4人分）

手羽先　600g（10本）
しょう油　100cc
シナモン（パウダー）　適量
ざらめ（砂糖でも可）　大さじ2
水　500cc
鶏がらスープの素　大さじ1
酒　70cc
塩　少々