やさい家めい 表参道ヒルズ 本家 【春菊とリンゴのヨーグルトサラダ】

全国の契約農家から仕入れたこだわりの野菜が自慢の野菜料理専門店。
こちらの料理長：関澤賢治さんに春菊料理を教えていただきました。

＜お店で教わった、しおれた春菊をシャキッとさせる方法＞
茎を1cm切り、50度のお湯に春菊を1分程つけると、茎からお湯を吸って葉がシャキッとする。

【材料】（2人分）

春菊　1束
リンゴ　1/4個
ヨーグルト　2カップ
マヨネーズ　大さじ1
ハチミツ　大さじ1/3
オリーブ油　大さじ1
白コショウ　少々

机 【サラダ鍋】

こちらのお店には、今グルメ雑誌で最も注目されている「サラダ鍋」があります。

☆サラダ鍋　3〜4人前6,000円　※前日までに要予約
ひと鍋でなんと12種類もの野菜が山盛り食べられます。スープは鶏の手羽からとったしょう油ベース。肉団子も入っているので 食べ応えバッチリです。
こちらのお店の森さんに、家庭で簡単にできるサラダ鍋の作り方を教えていただきました。

机：森温机さん
「（隠し味に）ツナ缶が入っています。」

【材料】（4人分）

【スープ】
水　1800cc
酒　100cc
手羽先　6本
鶏がらスープの素　小さじ2
薄口しょう油　100cc
ツナ缶　小2缶（160g）

【具】
水菜・小松菜・春菊・ミツバ・モロヘイヤ　各適量

ペローラ アトランチカ 【ポルトガル流タコのリゾット】

ペローラ アトランチカで、ポルトガル料理で一番有名なタコ飯を作っていただきました。

ポルトガルのタコ飯とは、ご飯とタコをコンソメスープで炊いたものです。

【材料】（2人分）

酒　50cc
水　200cc
コンソメスープの素　1/2個
塩、コショウ　少々
トマト　1個
ゆでダコ　100g
ごはん　200g

BEYES（バイズ） 表参道ヒルズ 【たい焼き】

たい焼きラバーズなら絶対欲しくなっちゃうのが、おうちでもたい焼きが作れるグッズ。



☆ビタントニオ　バラエティサンドベーカー
ワッフル（モッフル）やホットサンドと一緒にたい焼きも作れるという優れもの。

では、お家でたい焼きを焼いてみます！
バラエティサンドベーカーを使用しました。

【材料】（10個分）

薄力粉　150g
ベーキングパウダー　大さじ1/2
卵　1個
砂糖　40g
牛乳　180cc
粒あん（缶詰）　100g

フィレンツェ サンタマリア 【豆とソーセージのトマト煮込み】

「豆とソーセージのトマト煮込みを紹介したいと思います。」

【材料】（4人分）

ソーセージ　大4本
オリーブ油　適量
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
白ワイン　80cc
トマトソース缶　1缶
ひよこ豆（水煮）　大さじ4
ハーブ（バジルなど）　適量
塩、コショウ　少々

フィレンツェ サンタマリア 【豆と魚介の温サラダ】

（フィレンツェ サンタマリア：太田眞矢シェフ）
「『豆』はイタリア、特にトスカーナでは毎日のように食べていますね。」

太田さんは、イタリア・トスカーナの料理店で4年間、腕をふるっていた経験をお持ちなんです。 そこで、こんな豆料理を教えてもらいました。

「豆と魚介の温サラダを。トスカーナ州は海にも面しているので魚介をサラダに使ったりとか、 豆と合わせたりとかするんですよね。」

【材料】（4人分）

水　1リットル
塩　小さじ2
白ワイン　80cc
シーフードミックス　大さじ4
ミックスビーンズ（水煮）　大さじ4
レモン汁　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
お好みの葉物野菜　適量

クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまかない 【イカスミカレー】

南青山にお店を構えるイタリアンレストラン　クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまなかい。
オーナーシェフの小嶋正明さんは、イタリア各地の星付きレストランなどで修業をしイタリア料理の本を出しているほどの 実力の持ち主。

まかないの時間にお邪魔してみると、なんとこの日のまかないはカレー。

（オーナーシェフ：小嶋正明さん）
「カレーが大好きなので、週に1回はカレーの日と決めているんです。」

今日は、カレー好きのシェフがオススメする、とっておきのまかないカレーが登場です。
材料は、なんとイカとタマネギだけ。

「イカにはびっくりするくらいの美味しさが入っているんですね。旨みが強いんですよ。イカだけで十分美味しくなります。」

【材料】（4人分）

タマネギ　2個
イカ　2杯
オリーブ油　大さじ4
ニンニク　2片
ショウガ　2片
カレールウ　4人分
水　600cc

洋食MIYASHITA 本間寛さんのｍｙごはん 【和風バーニャカウダ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長にまず作っていただいたのが、和風のバーニャカウダ

★かえし

【材料】

しょう油　200cc
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
カツオ節　ひとつかみ

【作り方】
鍋にしょう油・砂糖・みりん・酒を入れ煮立たせ、カツオ節を入れてこし完成。

かえしは、そばやそうめんのつゆ、煮物などに使えて、常備しておくと便利なものです。

★和風バーニャカウダ

【材料】

白ゴマ　大さじ2
クリームチーズ　50g
かえし　大さじ1
野菜スティック（お好みで）　適量
（今回はセロリ・ニンジン・大根を使用）

アプレスト 【タコのやわらか煮】

圧力鍋ならではの絶品レシピを、人気のイタリアレストラン・アプレストで教わりました。 シェフの延松さんによると、お店のメニューからまかないのご飯焚きまで、圧力鍋が大活躍だそうです。

煮ると固くなりがちなタコも、圧力鍋ならびっくりするほどやわらかくなります。
また、完成まで、27分のスピード料理です。

【材料】（4人分）

タコの足　4本
タマネギ　1/2個
コショウ　少々
トマトピューレ　400cc
セロリ　2本
塩　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1