西村和彦
2013年08月24日
燻製というと、キャンプで野外料理というイメージですが、おうちのコンロで10分でできるんです。燻製の煙は食材の味を変化させる魔法のベールなのだとか。
燻製歴20年の西村和彦さんのお勧めは、
80℃を超える環境で、下ごしらえのいらないそのままでも食べられる食材を10~60分、燻製にする熱燻。
スーパーのお手頃値段の食材も10分燻せば、超高級な味になっちゃうんです。
半熟卵は、ケーキみたいに甘くなり、燻されて、ちょっと外側に弾力がでます。
【西村和彦さんおススメの燻製材料】
チーズ
ゆで卵
はんぺん
ちくわ
かまぼこ
ソーセージ
ピーナッツ
【調理器具】
焼き網
中華鍋
なべにぴったりあう丸い形のふた
アルミホイル
【燻製に必要な材料】
桜のチップ ひとつかみと半分
ザラメ 少々続きを読む
燻製歴20年の西村和彦さんのお勧めは、
80℃を超える環境で、下ごしらえのいらないそのままでも食べられる食材を10~60分、燻製にする熱燻。
スーパーのお手頃値段の食材も10分燻せば、超高級な味になっちゃうんです。
半熟卵は、ケーキみたいに甘くなり、燻されて、ちょっと外側に弾力がでます。
【西村和彦さんおススメの燻製材料】
チーズ
ゆで卵
はんぺん
ちくわ
かまぼこ
ソーセージ
ピーナッツ
【調理器具】
焼き網
中華鍋
なべにぴったりあう丸い形のふた
アルミホイル
【燻製に必要な材料】
桜のチップ ひとつかみと半分
ザラメ 少々続きを読む
2013年02月19日
西村和彦さんの「子どもも喜ぶ!ひな餃子」です。
【材料】(4人分)
エビ(ブラックタイガー) 中12尾
はんぺん 1枚(110g)
いりゴマ(白) 大1
アサツキ 10本
ゴマ油 小1
昆布茶 小1強
餃子の皮 24枚
片栗粉 小1
塩 少々
マヨネーズ 適量
続きを読む
【材料】(4人分)
エビ(ブラックタイガー) 中12尾
はんぺん 1枚(110g)
いりゴマ(白) 大1
アサツキ 10本
ゴマ油 小1
昆布茶 小1強
餃子の皮 24枚
片栗粉 小1
塩 少々
マヨネーズ 適量
続きを読む