東京バルバリ 【塩だれ親子丼】

創作料理店　東京バルバリのランチタイムで、話題沸騰のメニューがあります。それは塩だれ親子丼。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さん
「鶏と卵というカテゴリーの中で色々試した結果です。」

☆塩だれ親子丼　900円
皮をパリパリに焼いた大山鶏に特製塩だれ、温泉卵を合わせた創作親子丼です。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さんに、家庭版塩だれ親子丼の作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴマ油　大さじ3
粗塩　小さじ1/2
昆布茶　小さじ1/2
エシャロット　2個
※ない場合はタマネギで代用可
鶏もも肉　600g
サラダ油　適量
ご飯　2膳
もやし　100g
温泉卵　2個

鳥つね 自然洞 【絶品ふわとろ親子丼】

絶品の親子丼を求めて伺ったのは、鳥つね　自然洞。
実はグルメ界でも人気が高くプロの食通たちが、“日本一旨い親子丼”と絶賛するほどの名店です。

☆特上親子丼　1,600円
秋田の比内地鶏と名古屋コーチンを使ったふわとろの絶品親子丼です。

鳥つね自然洞：佐々木久哉さん
「コツさえおさえれば美味しい親子丼は誰でも作れます。」

【材料】（2人分）

タマネギ　1/4個
鶏もも肉　100g
卵　4個
ミツバ　適量
ご飯　2膳
【割下】
水　110cc
砂糖　小さじ1
みりん　大さじ3
しょう油　大さじ2

マツケンレシピ マツケン流 冷たい親子丼

モデルのLIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さんの3人をゲストに迎え、
夏バテ気味でも食欲がすすむ冷たい親子丼を作りました。

【材料】（4人前）

鶏もも肉…2枚、塩…適量、こしょう…適量
サラダ油…適量、生姜…適量、長ねぎ…適量
にんにく…1片、温泉卵…4個、大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

ザーサイご飯
ご飯…お茶碗4杯分、みょうが…2個、大葉…5枚
ザーサイ…60g

和風あん
合わせダシ…400cc、みりん…50cc、しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc、塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量

銀座 香季庵（こうきあん）のまかない 【にゅるっとチーズ親子丼】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。一品目のまかないは・・・

「親子丼です。」

【材料】（2人分）

鶏もも肉　100g
サラダ油　少々
ネギ　1本
水　大さじ8
生クリーム　大さじ4
※牛乳3/4カップでも代用可
ご飯　丼2杯
塩、コショウ　少々
タマネギ　1/2個
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ4
卵　3個
ピザ用チーズ　40g

福わうち 三宮昌幸さんのｍｙごはん 【焼き鳥親子丼】

味にうるさい美食家たちにも愛され数々の雑誌でも紹介される人気日本料理店「福わうち」 と「鬼わそと」のオーナー：三宮昌幸さんのmyごはん。

家族に喜んでもらうため一工夫は欠かさないそうです。

「親子丼作ります。僕の大好物です。」

【材料】（1人分）

タマネギ　1/6個
卵　1個
鶏肉の惣菜（お好み）　適量
（今回は、タレ味の焼き鳥の皮・モモ・つくね・唐揚げを使用）
万能ネギ　適量
ご飯　丼1杯

●割り下
カツオだし　80cc
しょう油　20cc
みりん　20cc
砂糖　大さじ1