たまな食堂 【塩麹キノコと豆のライスサラダ / 塩麹キノコと豆腐の豆乳鍋風】

塩麹キノコの豆レシピをシェフ：公文紀一さんに教えていただきました。

■　塩麹キノコと豆のライスサラダ

【材料】（2人分）

塩麹キノコ　大1
冷やご飯　1膳
豆の水煮　大3
パプリカ　適量
タマネギ（みじん切り）　大1
すし酢　大2

Bistroあおい食堂 【ヘルシー豆入りミートソース】

アットホームな雰囲気で地元でも評判のお店。
オーナーシェフの加賀田京子さんに豆の作り置きおかずを教えていただきました。

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
セロリ　1本
バター　10g
ニンニク　1片
牛ひき肉　100g
赤ワイン　100cc
ホールトマト缶　1缶（約400g）
大豆（水煮）　200g
塩　少々
コショウ　少々
ローリエ　1枚

ダルピラータ 【春の豆の蒸しサラダ】

伊豆の海を望む、蔵造りのイタリアンレストラン。伊豆の食材にこだわった地産地消のお店。
季節のコース料理が人気です。

特にこの時期オススメのメニューが「春の豆の蒸しサラダ」。
豆の風味をより引き出すという調理法を 特別にシェフに教わりました。

＜ポイント：　蒸し炒め＞
油でコーティングし蒸すことで、豆の旨みを閉じ込めつつ火が入る。

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ1
水　大さじ2
グリーンピース　30g（サヤ付き 6本）
塩　適量
絹サヤ　10本
スナップエンドウ　10本
ソース
・オリーブ油　大さじ2
・ニンニク　1/3片
・アンチョビ　5g

フィレンツェ サンタマリア 【豆とソーセージのトマト煮込み】

「豆とソーセージのトマト煮込みを紹介したいと思います。」

【材料】（4人分）

ソーセージ　大4本
オリーブ油　適量
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
白ワイン　80cc
トマトソース缶　1缶
ひよこ豆（水煮）　大さじ4
ハーブ（バジルなど）　適量
塩、コショウ　少々

フィレンツェ サンタマリア 【豆と魚介の温サラダ】

（フィレンツェ サンタマリア：太田眞矢シェフ）
「『豆』はイタリア、特にトスカーナでは毎日のように食べていますね。」

太田さんは、イタリア・トスカーナの料理店で4年間、腕をふるっていた経験をお持ちなんです。 そこで、こんな豆料理を教えてもらいました。

「豆と魚介の温サラダを。トスカーナ州は海にも面しているので魚介をサラダに使ったりとか、 豆と合わせたりとかするんですよね。」

【材料】（4人分）

水　1リットル
塩　小さじ2
白ワイン　80cc
シーフードミックス　大さじ4
ミックスビーンズ（水煮）　大さじ4
レモン汁　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
お好みの葉物野菜　適量

スコルピオーネ・ソラーレ 【ブロッコリーと豆のイタリアンスープ】

「ブロッコリーとお豆を使ったスープです。イタリアの家庭ではポピュラーで、 みなさん作ってます。」

ブロッコリーはあらかじめ3分程蒸し煮にして、下ごしらえをしておきます。

【材料】（4人分）

ブロッコリー（加熱したもの）　1株
※あらかじめ3分程蒸し煮にしておく。
ミックスビーンズ　250g
オリーブ油　60cc
ベーコン　100g
水　720cc
コンソメ（顆粒）　適量
粉チーズ　適量