浜内千波さん 塩麹キノコのクイックレシピ【塩麹キノコトマト / 塩麹キノコ奴 / 塩麹キノコオニオンスライス / 塩麹キノコとカブの浅漬け風 / 塩麹キノコの混ぜご飯】

塩麹キノコのクイックレシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。

■　塩麹キノコトマト

【材料】※塩麹キノコの作り方はレシピを参照（64kcal）　

塩麹キノコ　大3
トマト　1/2個

なすび亭 【揚げだし豆腐〜海苔の佃煮あんかけ〜】

なすび亭　店主　吉岡英尋さんに海苔の佃煮の活用術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

【あんかけ】
海苔の佃煮　小4
水　1/2カップ
水溶き片栗粉　適量

【揚げだし豆腐】
木綿豆腐　小1丁
小麦粉　適量

【トッピング】
大根、ショウガ、万能ネギ　各適量

MUS MUS 【豆腐のいしる炒め】

MUS　MUS　店長　今田篤子さんに、魚醤を使った簡単ヘルシー料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚醤（いしる）　小2
絹ごし豆腐　1丁
ニンニク　小1
黒コショウ　適量

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学　醸造科学科：前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸（旨み成分）が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ＋カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　1本
豆腐　1/2丁（150g）
豚肩ロース　150g
塩　ひとつまみ
しょう油　小さじ1
泡盛　小さじ2
卵　2個
カツオ節　適量

祝茶房 紅拍手 【ショウガじゃこベーコン】

祝茶房　紅拍手の森島 土紀子さんに、夏におすすめのショウガレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ショウガ　10g
ベーコン　50g
ちりめんじゃこ　30g
山椒（粒）　適量
ゴマ油　大さじ2
塩、黒コショウ　各少々

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【冷奴】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉(かよ)さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】

豆腐　1/2丁
しょう油麹　適量
ミョウガ　適量

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ豆腐】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

赤オニ　25g
絹ごし豆腐　1丁
ネギ（みじん切り）　3g
キュウリ（みじん切り）　25g
ひきわり納豆　1/2パック（1パック45g）
めんつゆ（※原液）　適量

なすび亭 【鶏と豆腐のトマト揚げ出し】

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて！」

というリクエストに応えて、なすび亭のシェフ吉岡さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！

パーティーメニューを教えてとのリクエストにもかかわらず、冷蔵庫の中には、夕飯のおかずによさそうな食材ばかり・・・。そんなむちゃぶりでも、地味になりがちな和食を、華やかなごちそうに仕上げた料理です。

唐揚げをカラッと揚げる極意にも注目！


【材料：豆腐の揚げ出し】（4〜5人分）

豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　少量

【材料：鶏の唐揚げ】（4〜5人分）

鶏むね肉　1枚
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ショウガ　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量

【材料：トマトソース】（4〜5人分）

トマト缶　1缶
水　1/2カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　2個
小松菜　適量

なすび亭 【野菜の焼きびたし】

なすび亭のシェフ　吉岡英尋さんがお宅におじゃまして冷蔵庫を拝見。
冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理を作ってくれました！

リクエストは、「ヘルシーで野菜がたくさんとれるレシピが知りたい！」

【材料】（4〜5人分）

お好みの野菜　適量
水　1カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
梅干し　1個
豆腐　1丁
水溶き片栗粉　適量

分とく山 【カキすり流し】

形はないけど、飲む牡蠣という感じのスープ。高級感があります。
ワカメと生姜との相性もとてもいいです。

牡蠣のかわりに、エビやホタテでも同じように作れます。

【材料】（4人分）

カキ　6個（100g）
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉：水＝1：1）
ワカメ　40g
絹ごし豆腐　1/2丁
ショウガ　少々

韓国式鍋料理専門店 マノンジ 【白スンドゥブ】

白スンドゥブが食べられる韓国式鍋料理専門店　マノンジ。

味の決め手は「しょう油ダレ」。
ゴマ油、ネギ、白ごまなどが入っていて、豆腐にコクをだしてくれるんです。

ということで、料理長のパク・ジョンガンさんに白スンドゥブの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）　

−スープ−

鶏もも肉　50g
鶏ささみ　50g
昆布　5cm×5cm角
ショウガ（みじん）　1/2片
コショウ　小さじ2と1/2
ニンニク　1/2片
水　3カップ
酒　大さじ1

※後入れ

豆乳（調整）　1カップ
塩　小さじ1強
コショウ　少々

−具材−

よせ豆腐　1丁
白菜　2枚
長ネギ　1/2本
タマネギ　1/4個
ニラ　1/2束
赤ピーマン　1/2個
カボチャ　60g
エリンギ　1本
キクラゲ　20g

−しょう油ダレ−

しょう油　1/2カップ
長ネギ（みじん）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
水　1カップ
ゴマ油　大さじ1と1/3
砂糖　大さじ2
白ゴマ　適量

東京藝術大学上野キャンパス内 大浦食堂 【バタ丼】

葉加瀬太郎さんや石丸幹二さんが愛した芸大で今でも愛される豆腐料理。

名物のバタ丼の作り方です。
バタ丼といっていますが、実際、バターは使わず、マーガリンを使っているようです。

芸大生でなくても、食堂で食べることができます。

【材料】（1人分）

木綿豆腐　小1丁（200g）
※木綿豆腐は水切りしない
もやし　1袋
マーガリン　大さじ2
しょう油　大さじ1強
うまみ調味料　小さじ1/2
ご飯　1膳

割烹旅館 二葉 【おざさ豆腐】

烹旅館　二葉で、江戸時代に出版された豆腐料理の本　『豆腐百珍』の料理を、再現していただきました。（※お店のメニューにはありません。）

【材料】（2人分）

焼き豆腐　小1丁（200g）
※焼き豆腐が無い場合は20分程水切りした木綿豆腐を、焦げ目がつく程度に表面を焼く。
だし　180cc
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　1個
粉山椒　適量（※分量外）

割烹旅館 二葉 【湯やっこ】

割烹旅館　二葉で、江戸時代に出版された豆腐料理の本　『豆腐百珍』の料理を、再現していただきました。（※お店のメニューにはありません。）

ひと手間かけてとろみをつけた湯豆腐は、冷めにくく、寒い冬もぴったり。温かさが持続します。

【材料】（2人分）

絹ごし豆腐　小1丁（200g）
水　500cc
昆布　5cm×10cm角
水溶き片栗粉　50cc

−しょう油タレ−

しょう油　　1カップ
かつお節　　適量
水　　大さじ2

−薬味−

大根おろし　適量
長ネギ　適量
七味唐辛子　適量

美虎 【豆腐ショウガスープ】

美虎 五十嵐美幸さんの思い出まかない「豆腐ショウガスープ」です。

【材料】（4人分）

菜の花　 1/3束
サラダ油　適量
絹ごし豆腐　1/2丁
鶏がらスープ　600cc
水溶き片栗粉　大さじ2
サクラエビ　適量
卵　2個
ショウガ（おろし）　大さじ1