野崎洋光
2009年07月10日
大人気“これさえあれば”シリーズ。今回は、有名和食店 分とく山のこれさえあればです。
(総料理長:野崎洋光さん)
「5種類の薬味を合わせました『合わせ薬味』でございまして、
私どものお店には、欠かせないものです。
食欲がなくなる夏場、ちょっと刺激が欲しいんですよね。
5つの苦味・渋味を合わせることによって、 旨みが倍増します。
シンプルな料理にもこれをのせるだけですごく豊かな食卓になります。」
【材料】(作りやすい分量)
大葉 10枚
ミョウガ 3個
ショウガ 2片
ワケギ(青い部分) 1/2束分
※ワケギは万能ネギでもOKです。
カイワレ大根 1パック続きを読む
(総料理長:野崎洋光さん)
「5種類の薬味を合わせました『合わせ薬味』でございまして、
私どものお店には、欠かせないものです。
食欲がなくなる夏場、ちょっと刺激が欲しいんですよね。
5つの苦味・渋味を合わせることによって、 旨みが倍増します。
シンプルな料理にもこれをのせるだけですごく豊かな食卓になります。」
【材料】(作りやすい分量)
大葉 10枚
ミョウガ 3個
ショウガ 2片
ワケギ(青い部分) 1/2束分
※ワケギは万能ネギでもOKです。
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