アル・ケッチァーノ 【旨みが濃くなる野菜の焼き方 / 残り野菜で作れるペペロンチーノ】

世界で活躍されている伊シェフ・奥田政行さんにスタジオにお越し頂いて、ホットプレート1つでできるお料理を教えていただきました。

■　ホットプレートで旨みが濃くなる野菜の焼き方

【材料】

しいたけ　軸が太い方がいい！
さつまいも
にんじん
タマネギ
かぶ
豚肉　赤身の色が強い方がいい！
キャベツ

中華料理 美虎 【細切り野菜炒め】

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「家庭では火力が弱いので、よく火が通るまで炒めるからどんどん水分が出てしまって、 くたくたになってしまったり、逆に生の状態で出ちゃったりすることが多いと思います。」

お店と家庭で最も違うのが火力の違い！実はお店で野菜炒めを作る場合、一度油通しをして野菜の水分を閉じ込めてから、 強火で一気に炒めているのだそう。でも、これを家庭でやるのはちょっと難しいですよね。そこで、五十嵐さんのおすすめの方法が・・・

「油を上手に使うと、シャキシャキでとっても美味しく出来ます！」

【材料】（2人分）

ピーマン　1個
もやし　1/2袋
ニンジン　1/2本
赤パプリカ　1/2個
アスパラガス　2本
ショウガ　1/3片
エリンギ　3本
タケノコ　1/4本
油　大さじ2
豚ばら肉　50g
鶏がらスープ　100cc
薄口しょう油　大さじ1
コショウ　少々
酢　大さじ1/2

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグ

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】（4人前）

ハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト（タネをとったもの）…60g
生姜（みじん）…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ（みじん）…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2

今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】（4人分）

白菜 1/4個
タマネギ　1/4個
マッシュルーム　4個
エビ　16尾
塩　小さじ1
黒コショウ　適量
片栗粉　小さじ2
トマトケチャップ　大さじ3
卵　4個
ピザ用チーズ　適量

今彩 【白菜ステーキ】

フレンチと和食が融合した料理を楽しめる今彩。
料理長の熊谷さんは、自分を野菜オタクというほど、 野菜に詳しいんです。

（代表：熊谷加津雄さん）
「白菜を焼きますと、水分が蒸発して味が凝縮して旨みが増します。 あとは焼いたことによって、香ばしさがついてコクが出ます。」

最初に教えてくれた焼きの簡単な一品は、その名も白菜ステーキ。

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
ベーコン　4枚
塩　小さじ2/3
黒コショウ　適量

マツケンレシピ マツケン流 野菜蒸し

ゲストに世良公則さんを迎え、野菜の旨味を満喫！する蒸し料理を作りました。10分で出来るお手軽レシピです。野菜を美味しく食べるバリエーションを増やしたいという世良さんのリクエストです。

【材料】（4人前）

キャベツ…1/3個、トマト…1個、ベーコン…80g
ズッキーニ…1/2本、しめじ…50g、まいたけ…50g
さつまいも…1/4本、フライドオニオン…20g
コンソメ…大さじ1、酒…100cc、塩こしょう…適量

★マツケン流　味噌ダレ★
八丁味噌…30g、酒…大さじ1/2、砂糖…小さじ1
トマト（角切り）…大さじ5、水…大さじ3
オリーブオイル…大さじ2、万能ネギ…大さじ2

赤坂璃宮のまかない 【野菜のマーボー風】

ごはんがすすむマーボーは、まかないの定番。
捨てられてしまうブロッコリーの茎まで使った、お財布にも優しい一品です。

【材料】（4人分）

レンコン　1本
ゴボウ　1/3本
ブロッコリーの茎　1株
豚バラ　150g
ニンニク　1片
ショウガ　1片
豆板醤　大さじ1/2
鶏ガラスープ　150cc
紹興酒　大さじ2
しょう油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　適量