麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 長イモのわさび塩麹漬け】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】

塩麹　大さじ2
長イモ　300g
練りわさび　小さじ1/2

賛否両論 【薯蕷蒸し】

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】（5人分）

タラ（切り身）　2切れ
長イモ　1/3本
卵白　2個分
塩　適量

−アン−
だし　300cc
しょう油　30cc
みりん　30cc

菜懐石 仙 【春菊のやまかけ】

野菜を使った懐石料理の料理長にして、野菜料理研究家のカノウユミコさんに春菊を使ったレシピを伺いました。

【材料】（2人分）

春菊　1束
しょう油　適量
長イモ（すりおろし）　1/2カップ
塩　小さじ1/2

旬味処 松の葉 【長イモの和風グラタン】

長イモを知り尽くした料理長にとろろのとっておきレシピを伺いました。

調理長：五日市昌樹さん
「すりおろした長イモをアレンジして、ホワイトソースを作ります。 それをグラタンに！」

【材料】（2人分）

長イモ（すりおろし）　200g
牛乳　大さじ2と1/2
だしの素（顆粒）　小さじ2
コショウ　少々
塩　少々
サケ　2切れ
バター　10g
キャベツ　1/8個
シメジ　適量
みそ　小さじ1
ピザ用チーズ　適量
パセリ　適量

グッドウッドテラス（GOOD WOOD TERRACE） 【長イモのレンジ蒸し】

今年の夏、世界中を熱狂させた北京オリンピック陸上男子100m金メダリスト、ジャマイカのウサイン・ボルト選手。 ボルト選手に欠かせないものが、炭水化物や食物繊維が豊富なヤムイモという食材。

ヤムイモとは、長イモと同じヤマノイモ科に属し、アフリカや中米など熱帯地域で多く生産されているヤマイモのひとつなんです。

ボルト選手も大好きというヤムイモについて、ジャマイカ料理店　GOOD WOOD TERRACEで伺ってみました。

（堤アナウンサー）
「ヤムイモやジャマイカではどうやって食べるんですか？」

（佐藤健太さん）
「炭火で焼くんですけれども、ジャマイカの街ではドラム缶などのロースターがありまして、 そこでチキンだったり、ヤムイモだったりを焼いて、普通に売っているんですよね。 ヤムイモは、ご飯の代わりの主食として食べられることも多いです。」

ちなみにこちらがGOOD WOOD TERRACEでも食べられる、ジャマイカ名物ジャークチキン。
このチキンとヤムイモの組み合わせが、 ボルト選手の大好物レシピ。ヤムイモは日本ではなかなか手に入らない物なので、 お店の方に長イモを使ってヤムイモの味を再現できる調理法を考えていただきました。

「長イモを電子レンジでチンすると、ホクホクでちょっとトロッとしてとてもおいしいです。」

レンジを使って、材料もたったの2つ！

【材料】（2人分）

長イモ　200g
バター　適量