雑煮

2014年01月01日

新宿割烹 中嶋　中嶋貞治さん　【1.5番だし / 1.5番だしを使った「雑煮」】

3分でできる「1.5番だし」と1.5番だしを使った「雑煮」の作り方を教えていただきました。

■　1.5番だし

【材料】（2人分）

5番だし】水　1リットル
昆布　10cm角
かつお節　45g
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2010年01月06日

分とく山　【すっきり上品だし　吸い物　雑煮】

驚くほど簡単で極上 すっきり上品だしの作り方を教えていただくのは、予約のとれない日本料理の名店「分とく山」の料理長：野崎さん。

料理長：野崎洋光さん
「カツオの味じゃなく昆布の味じゃなく、うま味だけを取れればいいんです。」

【材料】

分とく山　【すっきり上品だし】湯　1L
カツオ節　10g
昆布　4×4cm続きを読む

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