新宿ポジャンマチャ 【キムチチヂミ】

新大久保の韓国料理の名店　新宿ポジャンマチャ。
日本の有名人はもちろん、 数多くの韓流スターもその味を求めて訪れるという名店です。

数多くのキムチ料理が大人気！

お店のご主人権淳学さんと、韓国のオモニ・李順子さんに、絶品キムチ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

キムチ 150g
小麦粉 100g
豚ばら肉 50g
タマネギ 1/4個
ネギ 1/4本
水 150cc

韓てら 【納豆ユッケジャン麺】

2010年11月15日OA・はなまるカフェに出演された船越英一郎さんが、納豆グルメ「韓てら」の 「納豆ユッケジャン麺」を絶賛！

今回は、家庭でできる納豆ユッケジャン麺の作り方を「韓てら」オーナーの高木さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

納豆　2パック
豚ばら肉　100g
ジャガイモ　1個
ニンジン　1/3本
タマネギ　1/4個
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
ニラ　2本
冷凍うどん　2玉
一味唐辛子　小さじ1
合わせみそ　大さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ3
ゴマ油　大さじ1と1/2
コチュジャン　大さじ2
水　800cc
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美名家 【チェユポックム（豚肉の炒め）】

去年10月にオープンしたこちらの韓国料理のお店は、口コミで話題となり、店内はいつも満席です。

美名家の店長の権美名さんに、韓国の家庭でもよく作られるという豚肉の定番料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

豚ばら肉　280g
ニンジン　1/6本
タマネギ　1/2個
ネギ　1/2本
ピーマン　1/2個
赤ピーマン　1/2個
パプリカ（黄）　1/2個
【調味料】
サラダ油　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　3片
コチュジャン　100g
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
だしの素（顆粒）　小さじ1
粉唐辛子　大さじ1
砂糖　大さじ2
ゴマ油　小さじ1
水あめ　少々
コショウ　小さじ2

IKKOさんの【ほうれん草ともやしのナムル】

先日はなまるカフェに出演されたIKKOさん手作りの「ほうれん草ともやしのナムル」が大好評！
茹でたもやしと野菜、調味料を合わせるだけの簡単メニューです。

【材料】（2人分）

ほうれん草　1束
モヤシ　1袋
新タマネギ　1個
【調味料】
ごま油　大さじ1
ラー油　少々
コチュジャン　小さじ2
めんつゆ　少々
ニンニク（おろし）　小さじ2
中華スープの素　大さじ1
味塩コショウ　適量

伽耶苑（かやえん） 【まかないスープ春雨】

とっておきのスープ春雨を教わりました。戻し方はもっと簡単です。

（伽耶苑：朴春姫さん）
「まかない料理なんですよ。メニューにはないんです。」

スープの場合、春雨の戻し方は？

「戻さないでそのまま直接入れるんですよ。」

【材料】（2人分：1人前・ニンニク油なし258kcal/ニンニク油あり293kcal）

春雨　60g
鶏ガラスープ　6カップ
鶏もも肉　100g
シメジ　1/2パック
タマネギ　1/4個
ネギ（青い部分）　1本分
薄口しょう油　大さじ3
コショウ　少々

●ニンニク油
ゴマ油　大さじ4
ニンニク（みじん切り）　5片
唐辛子　適量

伽耶苑（かやえん） 【チャプチェ】

韓国伝統の炒め物チャプチェの作り方を、本場の味が楽しめると評判の伽耶苑（かやえん）でうかがいました。

炒め物の場合の春雨の戻し方は？

（伽耶苑：朴春姫さん）
「ちょい戻しです。熱湯に浸して1分です。」

炒めものの場合、後から熱が加わるので、戻し時間は1分でOKです。

【材料】（4人分：1人前・289kcal）

春雨　100g
タマネギ　1/4個
ニンジン　1/3本
ピーマン　2個
シイタケ　4枚
牛こま肉　100g
焼肉のタレ　大さじ4
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
コショウ　少々
錦糸玉子・炒りゴマ　適宜

伽耶苑（かやえん） 【シジミとレンコンと豆腐の煮物】

韓国料理の名店でうかがいました。オーナーの朴さんオススメのお料理は・・・

（オーナー：朴春姫さん）
「シジミとレンコンと豆腐を入れて料理します。」

おかずでもバッチリ！体が温まるとてもヘルシーな一品です。

【材料】（4人分）

シジミ　250g
水　500cc
レンコン　100g
絹ごし豆腐　1丁
赤唐辛子　1本
ニンニク（すりおろし）　適量
薄口しょう油　大さじ2
韓国海苔　適宜

妻家房 【キムチサンドイッチ】

キムチと魚缶を合わせたメニューは、有名韓国料理店「妻家房」の柳香姫さんもご推薦。

（「妻家房」総料理長・料理研究家：柳香姫さん）
「キムチ・ツナ入りのサンドイッチです。」

合わせるのは、ツナ缶とパン。キムチはパンと一緒にしてもおいしいんです。

【材料】（1人分）

パン（10枚切り） 3枚
バター 適量
白菜キムチ 100g
ツナ缶 中1缶
ゴマ油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
マヨネーズ 適量
レタス 2枚

妻家房 【キムチ豚汁】

豚汁にもキムチはよく合うんです。おいしいキムチ豚汁の作り方です。

【材料】（4人分）

ゴマ油　小さじ2
豚こま切れ肉　100g
白菜キムチ　150g
水　4カップ
顆粒だし　小さじ1
みそ　大さじ2
好みの具　適量
（今回は、シメジ・ニンジン・ゴボウを使用）

妻家房 【キムチチャーハン】

韓国料理の達人に学ぶおいしいキムチチャーハン。

「キムチは、汁を絞って茎の方を使った方がいいですね。キムチチャーハンのポイントは、 （キムチ、豚肉、野菜を）別々に炒めるんです。味付けしながら。」

【材料】（2人分）

白菜キムチ 150g
ご飯 2膳
豚肉（ロース） 100g
ニンジン 1/6本
タマネギ 1/8個
ネギ 1/4本
ニンニク（すりおろし） 小さじ1/2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
バター 10g
ゴマ油 小さじ4
塩・コショウ 各適量

妻家房 【豚キムチ】

（「妻家房」総料理長・料理研究家：柳香姫さん）
「韓国では、疲れた時に豚肉をよく食べるんですよ。お肉だけだと多く食べられないので、 それでキムチと炒めて食べるんですね。」

【材料】（2人分）

白菜キムチ　300g
豚バラ肉　200g
タマネギ　1/4個
ネギ　1/4本
ショウガ汁　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
しょう油　小さじ1
酒　小さじ1
コショウ　少々
ゴマ油　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
万能ネギ　適宜
ゴマ　適宜

新興苑 【キムチ】

韓国大使館前で30年以上営業を続ける新興苑。

（オーナー：金月林さん）
「大使館に勤める韓国の方々もよくお見えになっていただいてます。」

本場の方も納得のおいしいキムチ。作り方を教わりつつ、味の秘密を探ってきました。

使う材料はたくさんあるんです。
体を温める唐辛子、ショウガやニンニクに加えて、だし、アミの塩辛などの旨み。
さらに、まろやかさを出すリンゴ。

実に多くの食材が使われるのですが、旨みのカギは、動物性の食材が加わること。

（東京家政大学 教授 農学博士：宮尾茂雄さん）
「白菜のアミノ酸と魚介類からくるイノシン酸の相乗効果で、普通の漬物よりもぐっと旨みが出てくるんです。」

【材料】

白菜　1個
粗塩　150g
だし　300cc
上新粉　大さじ2
砂糖　大さじ2
イワシエキス　大さじ2
粉唐辛子　大さじ8
ニンニク（すりおろし）　大さじ1と1/2
ショウガ汁　大さじ1と1/2
ゴマ　大さじ1
アミの塩辛　80g
大根　1/4本
ニンジン　1/2本
万能ネギ　1/2束
セリ　1/2束
リンゴ　1/2個

妻家房のまかない 【野菜とイカの和え物】

数々の料理本も出版し、韓国家庭料理を日本に広めた名店「妻家房」。 総料理長の柳香姫さんに韓国まかないを教わります。

（妻家房・総料理長：柳香姫さん）
「まかない料理といえばいろんなものがありますけど、万能タレを作って、そのタレでいろんな料理ができるんですね。」

密閉容器に入れれば1か月は保存できるのでいろんな料理に重宝しますよ。 辛さが苦手な人は、唐辛子の量を減らして調節して下さい。

韓国万能タレ チョコチュジャン

【材料】

唐辛子（粉）　大さじ2
砂糖　大さじ2
酢　大さじ2
みりん　大さじ2
レモン汁　大さじ2
しょう油　大さじ1
ショウガ汁　大さじ1
おろしニンニク　小さじ1
塩　少々
コチュジャン　大さじ2

【作り方】

調味料をすべて混ぜ合わせれば、完成。


「野菜とスルメイカをさっとボイルして、それで和え物にして。」

野菜とイカの和え物

【材料】（2人分）

チョコチュジャン　大さじ4
イカ　1杯
春菊　1本
ミツバ　1/2束
タマネギ　1/4個
キュウリ　1/2本

妻家房 【魚介のパジョン】

韓国家庭料理の超人気店：妻家房の代表にして料理研究家でもある柳さんに、韓国定番の料理を教わりました。

「パジョンなんですけど、『ジョン』って『チヂミ』のことを標準語で『ジョン』っていうんですね。」

今回教わるのは、魚介のパジョン。『パ』とは韓国語で「ネギ」のことなんです。

【材料】（直径24センチ3〜4枚分）

アサリのむき身　200g
小麦粉　1と1/2カップ
万能ネギ　1束
米粉　1/2カップ
ニラ　1/2束
卵　2個
タマネギ　1/2個
水　2カップ
ニンジン　1/2本
塩　少々
サラダ油　適量

妻家房 【ナスのナムル】

韓国家庭料理の超人気店：妻家房の代表にして料理研究家でもある柳さんに、定番の料理；ナムルを教わりました。

「野菜を湯がいて和えたものをナムルと言います。色々な野菜でナムルはできます。」

そう！どんな野菜でもナムルになるんです。
今が旬のナスを使ったナムルを作ります。

【材料】

ナス　4個
万能ネギ、赤ピーマン（飾り用に適宜）

●調味料
ネギ（みじん）　大さじ1
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
すりゴマ　大さじ1
ビーフコンソメ　小さじ1/2
ゴマ油　大さじ1
コショウ　少々