まかないレシピ:餃子 - livedoor Blog（ブログ）

餃子

2021年10月19日

マツコの知らない世界餃子VSシュウマイの世界ビールにあう最強餃子アレンジ

全国を食べ歩く餃子&シュウマイの2大マニアが登場!

前回餃子マニア塚田さんが、酢と胡椒だけで作る簡単アレンジつけダレを、伝授したところ、大好評！

マツコ「想像する感じとちょっと違うよ。これで飲めるぐらい好き♡」

酢胡椒ダレのポイントは、胡椒たっぷりめがおすすめ。

そして今回は塚田さん流簡単アレンジ餃子を紹介されていました。

打倒唐揚げ!塚田流ビールにあう最強.餃子アレンジ

① よだれ鶏風ダレ

焼肉のタレ大さじ2と酢大さじ1を混ぜ、長ネギとラー油をお好みで入れる。

マツコ「私ね意外と餃子何で食べると思う?」

マツコ「私が好きなのは、サウザンアイランド。美味しいのよ♡」

マツコ「シュウマイは何で食べると思う？ヒントかける。」

マツコ「納豆 ! ご飯じゃなくてシュウマイにかけると美味しいの。」

②ソーセージチーズ巻き餃子

ソーセージを半分に切ったスライスチーズで巻いて、

さらにそれを餃子の皮で包み

全体にフライパンで焼きめをつけるだけ。

ソーセージの旨みとチーズのコク小麦の香りがビールとマッチ

③枝豆餃子

豚ひき肉やキャベツ、ニラなどのアンに鶏がらスープの粉末やごま油などの合わせ調味料を混ぜ、枝豆を入れる。

フライパンに水を入れじっくりと蒸し焼きすれば…

餃子のパンチ力＋枝豆の甘みや食感が加わりビール最強のお供に。

④紅生姜餃子

鶏ミンチに木綿豆腐を入れよく混ぜ、みじん切りした紅生姜を軽く搾って加え混ぜる。

餃子の皮で包み、焼く。

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2021年06月13日

マツコの知らない世界お取り寄せ餃子の世界

日本全国の餃子をお取り寄せし、焼いた餃子は1000種類以上!
小野寺力・いつか夫妻が誰でも簡単にできる100倍美味しくなる冷凍餃子の焼き方を伝授してくださいました。餃子は冷凍のまま焼くだけ!約10分で食べられます。

① フライパンを中火で熱し、たっぷりめの米油を投入。

小野寺「米油を使うと、サラダ油よりサラッと焼き上がり、胸焼けしにくいんです。」
マツコ「でもね、胸焼けもいいんだよね。胸焼けでご飯1杯食えるもん。」

② 火を止め、冷凍餃子を円形に並べる。

餃子を入れる時火を止める理由は、油がはねないので安全に丁寧に並べられるから。

③ 150ccぐらいのお湯を入れる。フタをして焼く。

水ではなく、お湯を入れるのは、基本的にフライパンの温度を冷まさないため。

④ 焼いている途中でフライパンを揺すると、お皿に盛る時に皮同士が剥がれ、1個づつ取りやすくなる。

⑤ だんだんと油のはねるパチパチパチって音になってきたら、フタを開けるタイミング。

⑥ フタを取り、残った水分を飛ばす。

最後油を追加して焼き目をつけるという方法もありますが、最初にたっぷりめの油を入れているので、油を追加する必要なし。

失敗例として、餃子が焦げることがあると思うのですが...

餃子の角に焦げ目が見えたら、ほぼ焼けているので、あとは、さらに責めるか？ここでやめるか?お好みで。

マツコ「でもね、やりすぎて、焦げたのも美味しいんだよね♡」

⑦ フライパンにお皿を入れて、盛りつけ前に、必ず油を切る。

ちなみにここで使っていた焼きやすい餃子No1でオススメしていたのは、

金星食品特撰生餃子(20個入)

マツコ「誰かが紹介してたのかなぁ。美味くて安いみたいな感じで。すごく見覚えがある。」

お取り寄せ餃子の魅力は1個当たり30～50円と安いものが多いのだそう。

マツコ「心置きなく、100個単位で食えるわよね。」

試食では

マツコ「The 餃子!よね。非の打ち所のない、肉と野菜のバランスも丁度だし、皮も厚からず、薄からず、丁度いいわ。次から次へといっちゃうタイプ。」

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2013年08月23日

今、この顔がスゴい！【哀川翔さん特製　アニキ餃子】

8/22放送の今、この顔がスゴい！のテーマは「こだわりの手作り食材」。
哀川翔さんが手作り餃子をスタジオで生クッキングされました。

哀川さんの餃子のこだわりポイントは、シューマイの皮を使って、一口餃子にすることと、
具に春雨を入れること。
春雨が食材の旨みを吸って、いい食感を醸し出します。

【材料】150個分

シューマイの皮　150枚
春雨　70ｇ
白菜　4分の1
ニラ　１束
豚ひき肉（鹿児島の黒豚）　500ｇ
おろしニンニク　3片（お好みで）
おろししょうが　１個（お好みで）
オイスターソース　大さじ３杯程度
塩　小さじ2分の1

コショウ　小さじ4分の1
砂糖　大さじ2分の1
花椒塩　小さじ4分の3
ゴマ油（焼き油として）　適量
水（蒸らし用）　適量

- タレ -
　ポン酢適量
　ゆず胡椒適量（お好みで）
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2013年02月19日

西村和彦さん　【子どもも喜ぶ！ひな餃子】

西村和彦さんの「子どもも喜ぶ！ひな餃子」です。

【材料】（4人分）

西村和彦さん　【子どもも喜ぶ！ひな餃子】

エビ（ブラックタイガー）　中12尾
はんぺん　1枚（110g）
いりゴマ（白）　大1
アサツキ　10本
ゴマ油　小1
昆布茶　小1強
餃子の皮　24枚
片栗粉　小1
塩　少々
マヨネーズ　適量
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2013年02月18日

アグネス・チャンさん　【3種のタレで！アグネスママ餃子】

芸能界“餃子王”決定戦です。
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入していただきました。

アグネス・チャンさんの「3種のタレで！アグネスママ餃子」。

スタジオの試食では、「本場の味がする。」と好評でした。

【材料】（4人分）

アグネス・チャンさん　【3種のタレで！アグネスママ餃子】

豚ひき肉　150g
キャベツ　小1/4個
タカノツメ　1本
塩　少々
コショウ　少々
しょう油　小2
サラダ油　小1
片栗粉　小1
水　150cc
ゴマ油　適量
餃子の皮（大判）　16枚

タレ3種（各適量）

刻んだパクチー　　＋　ゴマ油　＋　しょう油
黒酢　＋　しょう油
トウバンジャン　＋　しょう油
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タグ：: 餃子; アグネス・チャン

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2013年02月17日

オリエンタルラジオ　中田敦彦さん　【タレ要らず！中田餃子】

芸能界“餃子王”決定戦です。
食材の予算4人分1000円以内でギョウザの材料を購入していただきました。

オリエンタルラジオ：中田敦彦さんの「タレ要らず！中田餃子」は、男気あふれ、ボリュームたっぷりスタミナ餃子です。（中田さんは、普段は料理をしないけど、餃子だけは、作れるそう。奥様が風邪の時に作って一晩で風邪が治ったエピソードもあるとか。）

タレなしでも美味しくいただけるので、お弁当にもお勧めです。

スタジオの試食では、「シソの爽やかさもあるけど、肉のこってり感もある。」と好評でした。

【材料】（4人分）

中田敦彦さん　【タレ要らず！中田餃子】

豚ひき肉　350g
大葉　10枚
ショウガ　1片
ニンニク　1片
長ネギ　1/3本
ニラ　1/3本
ギョウザの皮（大判）　16枚
トウバンジャン　小1強
オイスターソース　小2
しょう油　小1
ゴマ油　小2
水　150cc
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2012年09月23日

美虎　【もっちりパリパリジューシー餃子】

五十嵐美幸さん
「もっちりでジューシーで皮がパリパリな餃子の作り方をご紹介します。」

油揚げで、カサ増しにもなり、肉の量が少なくても、ジューシー感がアップします。

【材料】（20個分）

美虎　【もっちりパリパリジューシー餃子】

餃子の皮　20枚
豚バラスライス肉　200g
ニラ　1/2束
長ネギ　1/2本
油揚げ　2枚
おろしショウガ　大さじ1/2
しょうゆ　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
鶏ガラスープ（有塩）　50cc
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2011年07月07日

味噌と餃子の青源パセオ店　【簡単！味噌だれ】

味噌と餃子の青源パセオ店は、味噌で食べる餃子のお店。

家庭用にアレンジした味噌だれレシピです。

【材料】

味噌と餃子の青源パセオ店　【簡単！味噌だれ】

みそ　40g
みりん　小さじ4
酢　小さじ2
ショウガ（おろし）　少々
ニンニク（おろし）　少々
一味唐辛子　少々
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2010年04月22日

東京餃子楼【焼きギョーザ】

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ！肉汁ジュワァ～の絶品ギョーザの作り方を、店長：高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

東京餃子楼【焼きギョーザ】

ニンニク（すりおろし）　大さじ1
ショウガ（すりおろし）　大さじ1
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ごま油　大さじ1
コショウ　少々
塩　小さじ1
豚ひき肉　250g
鶏がらスープ　150cc
キャベツ　1/2個
ニラ　1束
ギョーザの皮　適量
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2009年02月23日

マツケンレシピ　マツケン流　鶏皮餃子

鶏肉が大好きな北山たけしさんをゲストに迎え、マツケン流　鶏皮餃子を作りました。
北山たけしさんは、北島三郎さんに最後の内弟子。
北島三郎の次女、大野智子さんと結婚を前提に交際されているそうです。

【材料】（4人前）

餃子の具
白菜（みじん）…400g、ニラ…200g
塩（塩揉み用）…小さじ2、むき海老…200g、鶏挽き肉…400g
おろし生姜…小さじ2、しょう油…小さじ2、酒…小さじ2
ゴマ油…小さじ4、塩…小さじ1

白菜…20枚、鶏皮…20枚

ゴマ油（焼く時用）…適量、水…適量

にんにく味噌
にんにく…2g、仙台味噌…20g、コチュジャン…10g
酒…小さじ2

柚子胡椒タレ
柚子胡椒…20g、ほんだし…小さじ1/2、酒…大さじ1
レモン汁…大さじ1、水…150g、塩…小さじ1/2
ゴマ…90g、刻みネギ…30g続きを読む

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2008年03月03日

広味坊　【肉汁たっぷりギョーザ】

広味坊の五十嵐美幸さんに肉汁たっぷりのギョーザの作り方を教えていただきました。

（総料理長：五十嵐美幸さん）
「ギョーザをおいしくジューシーに作る最大のポイントは、ひき肉をよく練ることです。普通家庭だと野菜が多いじゃないですか。今回はお肉と野菜の割合を1対1にして、お肉がジューシーになるギョーザを作りたいと思います。」

肉の食感とジューシーさが存分に味わえる肉ギョーザ。家でもプロ並の味が出来ます。

【材料】（20個分）

広味坊　【肉汁たっぷりギョーザ】

豚ひき肉　150g
ハクサイ　2枚（150g）
ショウガ　1/4片
ホタテ（水煮缶）　小1缶
塩　小さじ1
コショウ　少々
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
サラダ油　適量
ギョーザの皮　20枚
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2007年11月11日

マツケンレシピ　マツケン流　手羽餃子丼

コラーゲンたっぷりで美肌効果のある手羽先に、餃子の具を詰め丼物に

タレは、黒酢をつかって、サッパリ。2種類の味が楽しめる手羽餃子丼!!です。
ご飯には、ビタミンC豊富で血をサラサラにするしし唐を加えています。

【材料】（４人前）

鶏手羽先…１２個、椎茸…５枚、塩…適量
こしょう…適量、豚ひき肉…１００ｇ
白菜…５０ｇ、ニラ…５０ｇ
長ねぎ…１５ｇ、にんにく…５ｇ
生姜…５ｇ、片栗粉…小さじ１
卵…1個、ごま油…適量

コチュジャン…１０ｇ、八丁味噌…１０ｇ
酒…大さじ１、黒酢…７０ｇ

ご飯…６００ｇ、しし唐…９本、黒こしょう…適量

醤油…９０ｃｃ、砂糖…４５ｇ、黒酢…大さじ３
みりん…１５ｃｃ、ごま油…小さじ２
大葉…５枚、生姜…３０ｇ長ねぎ…３０ｇ
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