みちば和食銀座たて野のまかない 【レタス餅】

本日まかないを教わるのは、みちば和食銀座たて野。
料理長を務めるのは、和の巨匠：道場六三郎さんの一番弟子、舘野雄二朗さん。
道場さんからの信頼は絶大で、和食の名店「ポワソン六三郎」では、10年間料理長を務めていた方です。

（舘野雄二朗さん）
「簡単で美味しい！銀座ならではのまかないを。うちでは（まかないの予算は）1日1人200円という決まりがあります。」

こちらのまかないは、「1人分200円以内で8人前作る」という決まりがあるため、まかない担当は毎日工夫を凝らし 色々なメニューを考えます。

「今日は、レタス餅を作ります。」

【材料】（2人分）

レタス 1/2個
片栗粉 レタスの見た目1/3分（目安40g）（重さではなく見た目！）
油 少々

●秘伝のタレ
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1と1/2

割烹 とよだ 橋本亨さんのmyごはん 【餅の揚げ出し】

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

お餅を使って一品作ります。
普段のお餅料理が、まるでコース料理の一品のように変身。

ようは、揚げだし豆腐の豆腐が、揚げモチになったシンプルなものなのですが、薬丸さんが、今年初の「コレ、おいしい〜。」を言った一品です。
お正月の残ったお餅が素敵にいかせそう。

【材料】（4人分）

もち　4切れ
ナメコ　50g
大根おろし　1/3本分
めんつゆ　2カップ
カツオ節　適量
ミツバ　適量
柚子の皮　適量