さぬきや 【あさりの冷やしカレーうどん】

絶品冷やしカレーうどんを教えてくださるのは、近藤康浩料理長。

冷やしたときに、脂がかたまりロウのようになるのを防ぐため、肉類を使わないのがコツです。

【材料】（2人分）

冷凍うどん　2玉
水　500cc
昆布茶　大さじ2
ジャガイモ　小1個
アサリ　80g
カレー粉　大さじ2
サラダ油　大さじ2
オイスターソース　小さじ2
砂糖　少々

抱瓶 【スーチカー（塩豚）】

沖縄料理が定番の豚ばら料理を直伝！抱瓶のオーナーの高橋貫太郎さんに教えていただきました。

オーナー：高橋貫太郎さん
「スーチカー＝塩豚を作ります。だいたい1週間ぐらいねかせます。」

管理栄養士：伊藤晶子さん
「塩の効果で肉のたんぱく質が分解。ねかせるほど熟成され旨み成分がUPします。」

【材料】

豚ばら肉（ブロック）　500g
塩　大さじ1と1/2

さぬきや 【塩辛和えうどん】

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
イカの塩辛　大さじ2と1/2
バター　小さじ2
レモン汁　適量

さぬきや 【クリームチーズ和えうどん】

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
クリームチーズ　大さじ1
海苔の佃煮　大さじ1
ニンニク（すりおろし）　適量

さぬきや 【ツナ缶和えうどん】

さぬきや 店主：近藤康浩さん
「ごはんにあう味が濃いものは、だいたい相性がいいですね。」
混ぜるだけ！　近藤流あったか和えうどんをご紹介します。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
ツナ缶　50g
タマネギ　1/3個
卵黄　1個
ポン酢しょう油　大さじ1

さぬきや 【みそ和えうどん】

さぬきや 店主：近藤康浩さん
「ごはんにあう味が濃いものは、だいたい相性がいいですね。」 .
近藤流あったか和えうどんをご紹介します。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
みそ　大さじ1
卵黄　1個
青海苔　適量

さぬきや 【とろ玉うどん】

基本をふまえて野菜たっぷりとろみで冷めにくいあったかうどんをもう一品。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
めんつゆ（表示通りに割り、カツオ節をくぐらせたもの）　300cc
具材の野菜は冷蔵庫の余り物でOK。今回は以下の材料で作りました。
・ニンジン　5cm
・白菜　1枚
・ホウレンソウ　1/3株
・卵　1個
つゆ溶き片栗粉（つゆ・大さじ2、片栗粉・大さじ1）　適量

さぬきや 【かけうどん】

さぬきうどんで懐石料理が楽しめる『さぬきや』。
うどんの可能性を日々研究する店主の近藤康浩さんは、つゆの味を最大限にいかした料理本　『つゆから教えるおつまみレシピ』も出版する腕前。
そこで、うどんの味を決める、家庭版つゆのコツを伺いました。

【材料】（1人分）

うどん　1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
めんつゆ（表示通りに割ったもの）　300cc
カツオ節（5gパック）　1/3パック
万能ネギ（小口切り）　適宜

うりずん食堂 【ゴーヤチャンプル】

沖縄料理店 うりずん食堂の人気料理は、ゴーヤチャンプル。
お店では、沖縄ならではの食材を使っていす。
家庭でも簡単に作れる基本のゴーヤチャンプルの作り方を、店長の久保田秀徳さんに教えてもらいました。

【材料】（4人分）

ゴーヤ　1/2本
木綿豆腐　1/2丁
豚ばら肉　60g
ニンジン　1/2本
卵　1個
カツオだし　150cc
しょう油　小さじ1
塩・コショウ　各少々
カツオ節　適量
サラダ油　大さじ1