しょう油麹 そそぐだけレシピ！ 【お茶漬け】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

マグロ丼+お吸い物でお茶漬けに！

【材料】（1人分）

マグロ（切り落とし）　4枚
ご飯　1膳
シソ　2枚
しょう油麹　大さじ1
大和芋（すりおろし）　適量
しょう油麹　大さじ1
湯　100cc

しょう油麹 そそぐだけレシピ！ 【お吸い物】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

しょう油麹　大さじ1と1/3
湯　100cc
麩　適量

しょう油麹 和えるだけレシピ！ 【マグロ丼】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、しょう油麹で和えただけのレシピを教えていただきました。

あえただけ！と簡単なのに、何時間も漬けたような濃厚な味に仕上がります。
見た目、味が濃そうに見えますが、しょうゆの角が立っておらず、味に丸みがあります。

20分漬けると、ねっとりとした食感にかわって、大トロのように変身します。
麹がまぐろのたんぱく質を柔らかくしてくれるので、食感が変わるのです。

【材料】（1人分）

マグロ（切り落とし）　4枚
ご飯　1膳
シソ　2枚
しょう油麹　大1
大和芋（すりおろし）　適量

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【和風パスタ】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

さらなるちょこっと使いとして、
冷奴、納豆、大根おろし、卵かけごはん、刺身、目玉焼き、焼きおにぎり、とろろなど
しょうゆを使う感覚で使えます。
同量使うなら、しょうゆより、しょうゆ麹の方が、減塩効果があります。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
塩　少々
しょう油麹　適量
ツナ缶　2缶
大根（すりおろし）　適量

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【大根おろし】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】（1人分）

サバ　1切れ
しょうゆ麹　適量
大根（すりおろし）　適量

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【納豆】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】

納豆　1パック（45g）
しょう油麹　適量
シソ　適量

しょう油麹 かけるだけレシピ！ 【冷奴】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉(かよ)さんに、かけるだけレシピを教えて頂きました。

【材料】

豆腐　1/2丁
しょう油麹　適量
ミョウガ　適量

発酵料理研究家・高橋香葉さん 【しょうゆ麹】

しょう油麹の第一人者：発酵料理研究家・高橋香葉さんに、しょう油麹の基本の作り方を教えて頂きました。

しょうゆ麹は、見た目しょっぱそうに見えますが、しょうゆの角が取れて甘みがあり、もろ味噌よりもしょっぱくはない味です。

東京農業大学・醸造科学科：前橋健二准教授
「しょう油はうまみ調味料ですので、非常に強い旨みを持っています。塩麹と比べますと、グルタミン酸含有量が15倍ぐらいしょう油麹の方が多くなります。」

しょう油麹を使うと・・・

旨み・塩味・香りでおいしさがアップ！

【材料】

米麹（生）　200g
しょう油　200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。