四川飯店 赤坂本店 【ゆでナスと鶏肉の高菜炒め】

鈴木シェフ
「ゆでてから炒めるとナスの食感がすごく変わります。油を吸わないんです！」

【材料】（2人分）

ナス　2本
鶏モモ肉　100g

＜各調味料鶏モモ肉用＞
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
酒　大さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ2

高菜漬け　20g
エリンギ　1/2本
赤唐辛子　　1/4本
ニンニク　1片
ご飯　2膳
酢　適量

揖保乃糸 庵 【高菜とひき肉の炒めそうめん】

最近、食卓の定番になりつつある炒めそうめん。ところが、こちらも「フライパンにくっつく」、「そうめんがべちゃっとする」 というお悩みが多かったんです。

そうめん料理専門店の人気メニュー、高菜とひき肉の炒めそうめんを教わります。

【材料】（4人分）

そうめん　3束
鶏ひき肉　150g
高菜漬け（しょう油漬けを使用）　150ｇ
酒　大さじ3
ゴマ油　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1と1/2
めんつゆ（2倍濃縮）＋水　大さじ3