発酵食堂・豆種菌 魚の発酵だしのアレンジレシピ【茶碗蒸し / お味噌汁 / 銀ダラの潮煮】

魚の発酵だしのアレンジレシピもご紹介しました。

魚の発酵だしを使かった茶わん蒸しは、白子のような濃厚な味がするのだそうです。

■　茶碗蒸し

【材料】（2人分）

魚の発酵だし　200cc
シイタケ　2枚
ミツバ　適宜
卵　1個
塩　少々
みりん　小1

発酵食堂・豆種菌 【魚の発酵だし】

発酵食堂　豆種菌の長野真行さんに、魚を使った発酵だしの作り方を教えていただきました。
魚のアラは、白身の魚なら、単種でも、ミックスされていてもかまいません。

基本的なつくり方は、鶏の発酵だしと同じですが、魚は煮出す時間が短時間ですみます。

【材料】

魚のアラ（白身）　500〜600g
昆布　 5×15cm
塩麹　　大さじ2・1/2
水3リットル