鮭
サケ 2切れ
2010年01月12日
御魚 大渕座：大渕康文さん
「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」
大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋
バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2
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「水菜はまず姿形がいいですよね。緑がきれいで。そしてどんな味付けにも合うし、 どんな食材ともあわすことも楽しくできますね。」
大渕さんは、フレンチの大巨匠ジョエル・ロブションも一目おくほどの実力はシェフ。大渕さんオススメの一品、 水菜のバターソテーです。
【材料】（2人分）
水菜 1/2袋 バター 大さじ2
塩鮭 1/2切れ
白ワイン 小さじ2
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2009年11月02日
鮭ざんぎ（唐揚げ）は、出来たても美味しいですが、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。
さらに、ざんぎが残った時の簡単アレンジメニューも教えていただきました。
【材料】（2人分）
めんつゆ（ストレート） 1カップ
水溶き片栗粉 大さじ3
サケざんぎ 8個
ゴマ油 小さじ1
ごはん 2膳
万能ネギ 適宜続きを読む
さらに、ざんぎが残った時の簡単アレンジメニューも教えていただきました。
【材料】（2人分）
めんつゆ（ストレート） 1カップ 水溶き片栗粉 大さじ3
サケざんぎ 8個
ゴマ油 小さじ1
ごはん 2膳
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2009年10月30日
郷土料理 武田 女将：武田敬子さん
「ざんぎって、本当は鶏の唐揚げのことを言っているんです。」
つまり、鮭ざんぎとは、鮭の唐揚げのこと。
【材料】（4人分）
鮭 4切れ
酒 小さじ2
しょう油 大さじ1
おろしショウガ 小さじ2
塩・コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ5
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「ざんぎって、本当は鶏の唐揚げのことを言っているんです。」
つまり、鮭ざんぎとは、鮭の唐揚げのこと。
【材料】（4人分）
鮭 4切れ 酒 小さじ2
しょう油 大さじ1
おろしショウガ 小さじ2
塩・コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ5
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生鮭 2切れ 2009年10月08日
なすび亭 店長：吉岡英尋さん
「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」
【材料】（4人分）
ご飯 3合
鮭切り身（小） 5切れ
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
昆布だしの素（顆粒） 適量（表示より少なめ）
三つ葉 適量
●魚の下味用
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
味付けの黄金比
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1 昆布だし（薄め）
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「魚の炊き込みご飯には昆布だしを使います。 お魚の炊き込みご飯の場合には、カツオだしを入れてしまうと、魚のだしで喧嘩をしてしまうんですね。」
【材料】（4人分）
ご飯 3合 鮭切り身（小） 5切れ
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
昆布だしの素（顆粒） 適量（表示より少なめ）
三つ葉 適量
●魚の下味用
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ3
味付けの黄金比
米 1合：薄口しょう油 大さじ1：酒 大さじ1 昆布だし（薄め）
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2009年03月10日
メインの食材が2つだけの蒸しもの。続いて教えていただいたのは、ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 jeeten（ジーテン）。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」
【材料】（1人分）
ネギ 1/4本
お好みのキノコ 1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭 1切れ
酒 大さじ1続きを読む
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」
【材料】（1人分）
ネギ 1/4本 お好みのキノコ 1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭 1切れ
酒 大さじ1続きを読む
2008年10月08日
絶品焼きサケの作り方を、暗闇坂宮下 青山店の総料理長 斎藤道明さんに教えていただきました。
（総料理長：斎藤道明さん）
「サケを美味しく焼くには、脂をのせるっていうことが一番のポイントになりますね。」
■ 秋サケの下処理のポイント
【作り方】
１ バットに塩を薄くふり、その上に皮目を下にしてサケを置いていく。
２ �，両紊�ら塩を全体に満遍なく均一に振る。
３ �△鮠�し傾けて、30〜40分ほど置いておき、ペーパーなどでしっかりサケの表面の水分をふき取る。
【絶品焼きサケの焼き方】
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（総料理長：斎藤道明さん）
「サケを美味しく焼くには、脂をのせるっていうことが一番のポイントになりますね。」
■ 秋サケの下処理のポイント
【作り方】
１ バットに塩を薄くふり、その上に皮目を下にしてサケを置いていく。
２ �，両紊�ら塩を全体に満遍なく均一に振る。
３ �△鮠�し傾けて、30〜40分ほど置いておき、ペーパーなどでしっかりサケの表面の水分をふき取る。
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2008年08月27日
（賛否両論 店主：笠原将弘さん）
「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」
ひと手間で絶品になる定番の具は、サケフレーク。
（店主：笠原将弘さん）
「焼き鮭やほかの焼き魚をほぐしてもいいし、ツナ缶でも簡単でいいですよね。」
【材料】（4人分）
梅干し 4個
サケフレーク 70g
大葉 4枚
練りワサビ 少々
柿の種 適量
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「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」
ひと手間で絶品になる定番の具は、サケフレーク。
（店主：笠原将弘さん）
「焼き鮭やほかの焼き魚をほぐしてもいいし、ツナ缶でも簡単でいいですよね。」
【材料】（4人分）
梅干し 4個 サケフレーク 70g
大葉 4枚
練りワサビ 少々
柿の種 適量
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