森三中・村上知子さん 【ヘルシー玉子サンド＆和風ツナサンド】

森三中・村上知子さんのレシピ「ヘルシー玉子サンド」「和風ツナサンド」を教えていただきました。

卵サンドもツナサンドもありふれていますが、村上さんの作るサンドイッチは「恋するサンドイッチ」というぐらい、一度食べたら忘れられない絶品のサンドイッチなのです。

■　ヘルシー卵サンド

【材料】（2人分）

ゆで玉子　2個
水切りヨーグルト　30g
マヨネーズ　30g
しょう油　少々
黒コショウ　適量
サニーレタス　4枚
お好みのパン

花のズボラ飯 【ミョーキャベ】

大人気漫画「」の中のレシピをご紹介しました。

◆　紹介した本
「花のズボラ飯1巻　2巻 」
「花のズボラ飯　うんま〜いレシピ」

【材料】（1人分）

キャベツ　5枚〜6枚
ミョウガ　適量
カツオ節　適量
ポン酢しょう油　適量

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学　醸造科学科：前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸（旨み成分）が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ＋カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　1本
豆腐　1/2丁（150g）
豚肩ロース　150g
塩　ひとつまみ
しょう油　小さじ1
泡盛　小さじ2
卵　2個
カツオ節　適量

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャンで 和え麺】

さらなるオススメは、そうめんと和えます。

【材料】（1人分）

そうめん　1束
鶏カツオジャン　40g
万能ネギ　適量

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャンで 野菜炒め】

「鶏かつおジャンがあれば、他にも、野菜炒めに！」

【材料】（2人分）

サラダ油 適量
白菜 1/4個
ほうれん草　2株
鶏かつおジャン　80g

jeeten（ジーテン） 【鶏かつおジャン】

鶏かつおは、中華料理でも、美味しく活用できます。

（ジーテン：吉田勝彦さん）
「鶏かつおジャン。みそ状にしたような感じですね。色々と活用できる万能調味料として使います。」

【材料】

手羽先肉　180g
かつお節　50g
タマネギ　1/4個
ザーサイ　25g
サラダ油　適量
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょう油　大さじ3

八山 【鶏かつおで 親子丼】

鶏かつおで、当然、親子丼もおいしく仕上がります。

【材料】（1人分）

ネギ　1/4本
かつお節　適量
手羽先肉・・・120g
鶏かつおスープ　大さじ5
みりん　大さじ2
しょう油　大さじ1
砂糖　小さじ1/2
卵　1個
ミツバ　適量
ご飯　1膳

八山 【鶏かつおで 鶏めし】

鶏かつおを使えば、炊き込みご飯だって簡単なんです。鶏肉、かつお節、スープ、全てを活かしきった一品。簡単なのにプロの味です。

【材料】（4人分）

米　3合
鶏かつおスープ　2と1/2カップ
しょう油　大さじ3と1/3
みりん　大さじ3と1/3
糸コンニャク　70g
ゴボウ　1/3本
かつお節　適量
手羽先肉　120g

八山 【鶏かつおで 雑炊】

「鶏かつおは、ご飯とも相性がいいんですよ。」

【材料】（2人分）

鶏かつおスープ　2と1/2カップ
お好みの野菜　適量
※今回使用した野菜は、大根、ニンジン、万能ネギ、シイタケです。
手羽先肉　120g
かつお節　適量
塩　小さじ1
しょう油　小さじ1
ご飯　2膳
卵　1個

八山 【鶏かつおで 茶碗蒸し】

かつおの旨みがバッチリ味わえる、料亭顔負けの味。これを出したらご主人もビックリです。

【材料】（2人分）

卵　1個
鶏かつおスープ　1と1/2カップ
しょう油　大さじ1
手羽先肉　120g
かつお節　適量
お好みの具　適量
※今回使用した具は、シイタケとミツバです。

八山 【鶏かつおで 絶品卵焼き】

六本木・八山の料理長：中嶋今朝治さんにも鶏かつおのアレンジレシピを聞いてみました。

（六本木・八山 料理長：中嶋今朝治さん）
「鶏肉とかつお節は、ものすごく相性いいんですよ！」

まず、簡単な卵焼きから。

【材料】（2人分）

鶏かつおスープ　大さじ4
砂糖　小さじ2
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ1
卵　4個
手羽先肉　120g
ネギ　1/5本
かつお節　適量

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで 白菜の煮浸し】

【材料】（4人分）

ゴマ油　適量
白菜　1/4個
かつお節　30g
鶏かつおスープ　2カップ
みりん　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2と2/3

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで 筑前煮】

今度は、この鶏かつおをおかずにアレンジしていきます。

【材料】（4人分）

ゴマ油　適量
お好みの野菜　適量
※今回使用した野菜は、シイタケ、ニンジン、コンニャク、レンコン、サトイモ、 タケノコ、ゴボウです。
コンニャク　100g
手羽先　4本
かつお節　50g
鶏かつおスープ　3カップ
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ3
しょう油　大さじ3

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで けんちん汁＆けんちんうどん】

鶏かつおスープを使えば、けんちん汁も、うどんを加えれば、けんちんうどんも、簡単に美味しくできます。

【材料】（4人分）

手羽先肉　50g
かつお節　30g
ゴマ油　適量
お好みの野菜　適量
※今回使用した野菜は、シイタケ、大根、ニンジン、コンニャク、 レンコン、サトイモ、タケノコ、ゴボウ、ネギです。
鶏かつおスープ　4カップ
薄口しょう油　大さじ2
みりん　小さじ2
塩　少々

スーパーダイニングジパング 【鶏かつおで みそ汁】

鶏かつおスープにみそを加えるだけで、みそ汁だって出来ちゃいます。

【材料】（4人分）

鶏かつおスープ　3カップ
みそ　大さじ3
お好みの具　適量
※今回使用した具は、豆腐とワカメです。