八山 【万能銀あん / 鶏そぼろあん】

あんかけは、寒い冬にぴったり。
何にでも使える超万能レシピです。
しかし、残念なあんかけになってしまう方も多いようです。

残念！あんかけ
▲食べているうちに水っぽくなる「根性ナシのあんかけ」

▲口の中で微妙に引っかかる「ダマあんかけ」

▲かっちかちの「プリンあんかけ」

そこで、八山・料理長：中嶋今朝治さんに、基本の万能銀あんかけの作り方を教えて頂きました。

銀あんとは・・・
だしを調味料で味付けし、とろみをつけた万能なあんかけ

☆あんかけ作りポイント☆
1）だしと片栗粉の目安
　　　　だし　1カップ ： 片栗粉　大さじ1
2）片栗粉をだしで溶く
3）一度火を止め、温度を60℃までしっかり下げる
4）とろみがついてからさらに弱火で1分くらい混ぜ続ける

■　万能銀あん

【材料】（4人分）

だし　2カップ
片栗粉　大2
酒　20cc
みりん　20cc
塩　少々
しょう油　小1/2