中津からあげ もり山 学芸大学店 【究極の塩から揚げ】

日本唐揚げ協会　専務理事　八木宏一郎さん
「もり山の塩から揚げは、鶏もも肉の旨みの引き出し方をすべて知り尽くした職人ワザ！から揚げ専門店の絶対王者！」

2010〜2012年　塩ダレ部門最高金賞！！の「もり山」（大分県中津市）店主　森山浩二さに塩から揚げの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　500g
片栗粉　適量
コーンスターチ　適量

【下味用材料】
塩　小1
黒コショウ　少々
一味唐辛子　少々
ゴマ油　小1/2弱

【究極の塩ダレ材料】
ニンニク（すりおろし）　大1
ショウガ(すりおろし)　小1
リンゴ(すりおろし)　小1
酒　大2
100％パインジュース　小1
砂糖　少々

大分唐揚げ専門店 とりあん 幡ヶ谷店 【究極のしょう油から揚げ】

2012年　西日本しょう油ダレ部門最高金賞！！したとりあんの大将　大隈厚志さんに鶏のから揚げ【しょう油から揚げ】の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　500g
片栗粉　適量

【究極のしょうゆ油ダレ】
※リンゴなどの材料は全てすりおろしてください。
リンゴ　1/2個
タマネギ　1/2個
ショウガ（すりおろし）　大2
ニンニク　大2
鶏ガラスープ　100cc
しょう油　100cc
酒　100cc
塩　小2
コショウ　小2
一味唐辛子　小1

三六や 五兵衛 渡辺英智さんのmyごはん 【鶏のから揚げ丼ネギソース】

千秋さんが大のお気に入りのお店「三六や 五兵衛」。

手打ちのうどんやソバが名物なんですが、 他にも千秋さんオススメの豚のせいろ蒸しや、旬の野菜を使った鍋など、一品料理も美味しいと評判。

ここで腕をふるう料理長、渡辺英智さんのmyごはんを紹介します。
お寿司屋さんに生まれた渡辺さんは、幼い頃から料理人を目指し、 日本料理の名店で修行。また、24歳でふぐの調理師免許を取得するなどの努力家で、 お店のスタッフの信頼も絶大な若き料理長です。

（渡辺英智さん）
「スーパーに行って、安いものを買い集めて、そこから何を作ろうみたいな感じでアレンジして作ってます。 安くておいしいものを作るということですね。」

渡辺さんが用意したのは、冷蔵庫で1日経って固くなったから揚げ。

「ひとり暮らしなものですから、から揚げとか作ると、どうしても多く作っちゃうんですよね。 衣も固くなってしまいますし、レンジで温めて直してもあまり美味しくないですね。 でも、あることをすることによって、美味しさが復活！」

固くなったから揚げを絶品にする一工夫。それは料理長自慢の絶品ソースにあったんです。

【材料】（2人分）

鶏のから揚げ　5〜6個
ご飯　丼2杯
レタス　適量
ネギ　1本
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
酢　小さじ2
トウバンジャン　小さじ1
ゴマ油　少々