八山 【塩レバーのカレー煮】

絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（2人分）

塩レバーの煮汁　大さじ5
鶏ガラスープ　大さじ5
カレー粉　小さじ1
ニンジン　1/6本
カブ　1個
塩レバー　80g
カブの茎　適量

八山 【塩レバーのピリ辛おろしのせ】

六本木 八山 料理長の中嶋さんに、絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（1人分）

塩レバー　適量
ダイコンおろし　適量
ワサビ　適量

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

油　適量
レンコン　120g
サヤエンドウ　12個
酒　大さじ2
しょう油　小さじ1
塩レバーの煮汁　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1/2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

モヤシ　1/2袋
塩レバー　60g
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
黒コショウ　小さじ1/2
ラー油　小さじ1
万能ネギ　2本

jeeten（ジーテン） 【塩レバーレバニラ炒め】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
卵　1個
ネギ　10cm
ニラ　1/2束
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1
水　大さじ2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーバンバンジー】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

セロリ　1/3本
キュウリ　1本
塩レバー　60g
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ2
ゴマ油　大さじ1
みじん切りネギ　小さじ1
みじん切りショウガ　小さじ1

八山 【塩レバー親子丼】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（1人分）

塩レバーの煮汁　大さじ3
塩レバーのタマネギ　適量
塩レバー　60g
卵　2個
ミツバ　適量
ご飯　1膳

八山 【塩レバーから揚げ】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（2人分）

大葉　10枚
塩レバー　100g
片栗粉　適量
卵白　1個分
油　適量

八山 【塩レバー】

暑い夏にとにかくぴったりの鶏レバー！
「六本木八山」の料理長：中嶋今朝治さんに簡単で美味しい鶏レバーの使い方をお願いしてみました。
そして、出来上がったのが『塩レバー』です。

【材料】（500g分）

●クセとりの材料：鶏レバー500gに対して
塩　大さじ1
おろしショウガ　1片
酒　大さじ3
酒　少々

油　大さじ3
ショウガ　1片
ニンニク　1片
タマネギ　1個
水　200cc
鶏ガラスープの素　大さじ1
酒　大さじ3
塩　小さじ1
鶏レバー　500g

ラ・リオンのまかない 【ちょっとリッチな鶏レバー丼】

フレンチレストラン　ラ・リオンのまかない。
こちらのオーナーシェフの佐藤伸夫さんは、あのフレンチの巨匠・三國シェフのお店で料理長も務めた実力派。 エレガントな料理や庶民派のフレンチなど、佐藤さんが作り出す料理は食通たちを引きつけてやみません。

まかないは？

（シェフ：佐藤伸夫さん）
「三國シェフのオリジナル料理で『フォアグラ丼』というのがあるんですけど、 それをちょっとアレンジして、フォアグラが使えないのでもう少し安い食材、鶏のレバーを使います。」

実力派シェフの絶品アイデアまかないが登場です。

【材料】（2人分）

鶏レバー　240g
塩　少々
コショウ　少々
小麦粉　適量
牛脂　適量
ニンニク　1片
タマネギ　1/2個
お好みのキノコ　100g
大葉やネギをのせるとよりおいしくなる！

●タレ
ショウガ（すりおろし）　30g
砂糖　大さじ3
みりん　100cc
めんつゆ（3倍濃縮）　100cc