分とく山 野��洋光さん 【和風麻婆豆腐】

分とく山　料理長・野��洋光さんのやせメシレシピです。

2か月で-11kg痩せた野��さんのやせメシポイントは・・・

米　＋　しらたき　→　1膳分のカロリーが減る

卵　＋　麩　　　　→　ボリュームアップして腹持ちが良い

鶏ひき肉　＋　シイタケ　→　お肉の量が少なくても旨みアップ

ある日の野��さんのやせメシレシピ 1人分399kcal

♪生姜御飯
♪トマトとニラの玉子焼
♪和風麻婆豆腐
♪汁物

「タンパク質・脂質・炭水化物の割合が理想的で、長期的に続けやすいということと、エネルギーを使いきる、体脂肪になりにくいという献立になっていると思います。」
・・・と、女子栄養大学助教・管理栄養士：浅尾貴子先生もお墨付きの献立です。

お腹がすいたら、1日5本食前食間にキュウリを食べる「キュウリダイエット」も一緒にされていたそうです。

【材料】（2人分）1人分104kcal

絹ごし豆腐　1/3丁（100g）
鶏むねひき肉　30g
シイタケ　3枚
ネギ　1/3本
水　150cc
薄口しょう油　大1
みりん　大1
水溶き片栗粉　大2
黒コショウ 適量

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ麻婆豆腐】

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

＜お店での赤オニの食べ方＞
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。

「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。
爽やかな辛さが病み付きになるような和風テイストな麻婆豆腐です。
お店のまかないでも、作るそうです。

【材料】（2人分）

赤オニ　40g
おろしニンニク　少々
木綿豆腐　1丁
水　1/2カップ
ネギ（みじん切り）　1/3本　
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
しょう油　大さじ2
水溶き片栗粉　小さじ2

赤坂 四川飯店 【マーボーパスタ】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（2人分）

麻婆豆腐　4人分
パルメザンチーズ　適量
生クリーム　大さじ1
スパゲティ　160g

赤坂 四川飯店 【マーボーうどん】

陳建一さん直伝 仰天！麻婆豆腐アレンジ
おうち麻婆豆腐の意外なアレンジを教えていただきました。

【材料】（1人分）

陳さん流　おうち麻婆豆腐　適量
鶏がらスープ　小さじ2
塩　少々
しょう油　小さじ1/2
コショウ　少々
うどん　1玉

jeeten（ジーテン） 【麻婆豆腐】

【材料】（4人分）

木綿豆腐　1丁
塩　大さじ1
サラダ油　大さじ2
豚ひき肉　40g
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
水　1/2カップ
豆板醤　小さじ1
しょう油　大さじ3
ニンニク（みじん）　1/4片
ネギ（みじん）　大さじ2
水溶き片栗粉　小さじ2

jeeten（ジーテン）の蒸し料理 【鮭とキノコの蒸しもの】

メインの食材が2つだけの蒸しもの。続いて教えていただいたのは、ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店　jeeten（ジーテン）。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、

「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」

【材料】（1人分）

ネギ　1/4本
お好みのキノコ　1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭　1切れ
酒　大さじ1

jeeten（ジーテン） 【蒸しマーボー豆腐】

ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 ジーテンで、メインの食材が2つだけの蒸しものを教えていただきました。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、

（jeeten：吉田勝彦さん）
「蒸しマーボー豆腐を作ります。蒸し器の中でマーボー豆腐が完成しちゃいます。」

こちらのメインの食材も2つ。豆腐と豚こま肉です。豆腐はそのままの形で蒸して、崩しながら頂きます。

【材料】（2人分）

豚こま肉　100g
絹ごし豆腐　1/2丁
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
しょう油　大さじ3
豆板醤　小さじ2
ニンニク（みじん切り）　1/2片分
ネギ　1/4本
ゴマ油　大さじ1
片栗粉　小さじ2

華福寿 【マーボー豆腐】

予約のとれない中国料理店　酒家　華福寿のオーナーシェフに教わる豆腐料理の定番　麻婆豆腐のレシピ。

ポイントとなる豆腐の扱い方にご注目

【材料】（4人分）

木綿豆腐　2丁
ひき肉　100g
ネギ　1本
ニンニク　2片
ショウガ　2片
鶏がらスープ　3カップ
トウバンジャン　大さじ1/2
しょう油　大さじ4
油　大さじ5
水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ2・水：大さじ3）