イル マンジャーレ 【手羽元と春キャベツのブイヨン煮〜ブラックペッパー風味〜】

辛みなし！風味だけを引き出すというブラックペッパーの煮込みレシピ。
そのコツは、ブラックペッパーのホールタイプを使うこと！

【材料】（2人分）

手羽元　6本
春キャベツ　1/4個
塩　小さじ1
鶏がらスープ　4カップ
ブラックペッパー（ホール）　小さじ1
ローリエ　1枚

イル マンジャーレ 【ポークペッパーステーキ】

数多くの雑誌でベストレストランに選ばれ著名人にも愛されているというイタリアンの名店イル　マンジャーレ 。
鵜野秀樹 総料理長に、ブラックペッパーの風味たっぷりのレシピを教わりました。

【材料】（2人分）

豚ロース　200g
塩　大さじ1
ブラックペッパー（あらびき）　大さじ1

グリル満天星 【オムライス】

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】（2人分）

ご飯　2膳
バター　10g
タマネギ（みじん） 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ（水煮） 20g
ミックスベジタブル　大さじ3
塩、コショウ　少々
ケチャップ　大さじ3
ハム　2枚

【オムレツ材料】（1人分）
卵（Mサイズ）　3個
塩、コショウ　各適量
牛乳　大さじ1
グリンピース　 5g
バター　5g

【ソース材料】（1人分）
ケチャップ　大さじ4
とんかつソース　大さじ1

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる！極上エビフライ】

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長：窪田好直さんです。

【材料】

冷凍エビ（大）　6尾
オリーブ油　適量
牛乳　適量
塩・コショウ　少々
強力粉　適量
溶き卵　適量
生パン粉　適量

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長：窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】（2人分）

合びき肉　200g
タマネギ　1/2個
生パン粉　1/4カップ
卵　1個
ブランデー　小さじ2
ナツメグ　少々
塩、コショウ　各少々
ショウガ　1片
シソ　10枚
【割り下ソース】
・割り下
　酒　大さじ3
　みりん　大さじ3
　しょう油　大さじ3
・バター　5g

グリル満天星 麻布十番店 【ハンバーグ】

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。
今日は洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長：窪田好直さんに、絶品ハンバーグの作り方を 教えて頂きました。

【材料】（2人分）

合びき肉　200g
タマネギ　1/2個
生パン粉　1/4カップ
卵　1個
ブランデー　小さじ2
ナツメグ　少々
塩、コショウ　各少々

rainbow roll sushi 節分の日にビジュアル裏巻き寿司 【ドラゴンロール】

こちらは、海苔を内側に巻く裏巻き寿司のお店。通常の海苔巻きは黒一色ですが、 裏巻きは使う食材の色によって見た目も鮮やか。これができたら食卓も華やかになりますよ。

副料理長：平井裕伸さん
「当店で1番人気のメニューなんですが、ドラゴンロールをお作りしたいと思います。」

アボカドを使い龍のウロコに見立てた一品。
今回は家庭用に簡単アレンジしていただきました。

【材料】（4本分）

アボカド　1個
海苔　2枚（1本に1/2枚を使用します。）
酢めし　2合分
ゴマ　適量
サンマ蒲焼き缶　1缶
揚げ玉　適量
マヨネーズ　適宜
七味唐辛子　適宜
とびこ　適宜

麻布シチュ 【ビーフシチュー鍋】

ビーフシチュー専門店の「麻布シチュ」のオーナー佐々木さんが教えてくれた驚きのビーフシチューアレンジです。

【材料】（4人分）

残ったビーフシチュー　2カップ
カツオだし　4カップ
ケチャップ　大さじ4
タマネギ　適量
キャベツ　適量
木綿豆腐　適量
エノキタケ　適量
豚ばら肉　適量
ソーセージ　適量
トマト　適量
ホウレンソウ　適量
とけるチーズ　適量

イルマンジャーレ 【ブロッコリーのトマトチーズ煮込み】

総料理長：鵜野秀樹さん
「ブロッコリーを煮込んでいきます。トマトのような濃度の濃いソースで煮るときに失敗しない方法。 ソテーの時にもやりましたけど、電子レンジにかけて下処理をして、柔らかくしておくことですね。」
電子レンジを使うことで下茹でが要らないばかりか、さらにおいしくなるメリットがあるんです。

「あらかじめ火を通したもので煮込んであげると、より失敗がない！」

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
ホールトマト　1缶（400g）
ニンニク　1片
粉チーズ　大さじ2
オリーブ油　大さじ2
水　50cc
塩・コショウ　各少々

イルマンジャーレ 【ブロッコリーと小エビのソテー】

鵜野秀樹シェフが生み出す料理は、イタリア料理の枠にとらわれない斬新なスタイル。イタリアンの世界で注目されている方なんです。

総料理長：鵜野秀樹さん
「イタリアではポピュラーなブロッコリーを、小エビを加えたニンニク風味のソテーにしてみようと思います。」

こちらはかなりのチャチャッとレシピですよ。

【材料】（2人分）

ブロッコリー　1株
エビ　10尾
ニンニク（みじん）　1片
ゴマ油　小さじ2
酒　大さじ1
塩・コショウ　各少々

イル・マンジャーレ 【菜の花のフリット】

「菜の花をフリットにします。フリットとは、イタリア風天ぷらでしょうかね。」

お塩とレモンでいただく菜の花のフリット。サクサクの軽い食感は、まさに春の味わいです。

【材料】（2人分）

菜の花　1/2束
天ぷら粉　120g
水　150cc

イル・マンジャーレ 【菜の花ペペロンチーノ】

多くの著名人の舌をうならせるイタリアンの名店 イル・マンジャーレ。
オーナーシェフの鵜野さんが、 オススメの菜の花イタリアンを教えてくださいます。

（オーナーシェフ：鵜野秀樹さん）
「スパゲティに入れちゃおうと思っています。」

【材料】（2人分）

菜の花　1/2束
ニンニク　2片
アンチョビ　1/2缶
スパゲッティ　160グラム
オリーブ油　大さじ2
唐辛子　2本
塩　少々
コショウ　少々