なすび亭 吉岡英尋さんのmyごはん 【サラダ刺身丼】

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

野菜もいっぱい摂れて、火も使わないで作れるオリジナル丼です。

【材料】（2人分）

刺身（お好み）　適量
大葉　適量
ベリーリーフ　1袋
サラダ菜　1/2束
ご飯　丼2杯

●漬けダレ
しょう油　大さじ3
酒　大さじ3
※お子様やお酒の苦手の方は、一度火にかけてアルコールを飛ばしてください。
みりん　大さじ1
柚子の皮　適宜

●ドレッシング
酢　大さじ2
しょう油　大さじ1
ラー油　小さじ1
みりん　大さじ1/2
サラダ油　小さじ1

なすび亭 吉岡英尋さんのmyごはん 【和風ムニエル】

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

ご飯がすすむ絶品魚料理を作ります。
にんにくバターしょうゆで、ご飯が何杯でも食べれるような味付けです。

【材料】（2人分）

メカジキ（切り身）　2切れ
※さわらやブリなど切り身の魚なら何でも
小麦粉　適量
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
バター　10g
ニンニク　1片

なすび亭 吉岡英尋さんのmyごはん 【梅ドレッシング】

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

簡単な自家製ドレッシングを作ります。
カルパッチョや豆腐にかけてもおいしいですし、しゃぶしゃぶとかに かけてもおいしい万能なドレッシングです。

【材料】

梅干し　2個
タマネギ　1個
砂糖　小さじ1
酢　120cc
サラダ油　180cc
コショウ　少々

UCHOUTEN(うちょうてん)柴田哲秀さんのmyごはん 【カレー豚汁うどん】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、ご夫婦の大好物である豚汁に、ある人気メニューを組み合わせたのがこの料理なんです。

【材料】（4人分）

大根　1/4本
ニンジン　1/2本
ゴボウ　1/2本
豚バラ肉　200g
カレー粉　大さじ2と1/2
カツオだし　2リットル
味噌　大さじ7
うどん　2玉

UCHOUTEN（うちょうてん）柴田哲秀さんのmyごはん 【おばあちゃんのホワイトシチュー】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、一緒にお店を切り盛りする奥さまに教わったものだということで、 ご夫婦二人で作っていただきます。

（奥さま）
「子どもの頃、明治生まれのおばあちゃんが作ってくれた、市販のルーを使わないで簡単にできるホワイトシチューです。」

おばあちゃんから数えて4世代に愛される家庭料理なんです。

【材料】（4人分）

鶏もも肉 250g
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/2個
ベーコン 50g
バター 60g
小麦粉 大さじ6と1/2
水 1リットル
牛乳 1/2カップ
塩 少々
コショウ 少々

UCHOUTEN（うちょうてん） 柴田哲秀さんのmyごはん 【大根ギョウザ】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、まずは先付け。

「大好きなギョウザを作ってみます。ギョウザはギョウザなんですけど、 普通のギョウザじゃないんですよ。」

いくらでも食べられてしまう、ヘルシー餃子です。

【材料】（20個分）

大根（スライス）　20枚
豚ひき肉　100g
万能ネギ　2本
ニンニク　1片
小麦粉　適量
塩　少々
コショウ　少々

青家 青山有紀さんのmyごはん【白身魚の土鍋蒸し】

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。 その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、 こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

（青山有紀さん）
「私は（家では）土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、 あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、 絶品メニュー。

白身魚を土鍋でお料理します。すごくお魚がふっくら仕上がって、 すぐできるお料理です。

土鍋で蒸し煮にすることで白身魚が驚くほどふっくら仕上がるんです。
アナウンサーの方は、白子のように柔らかくなると言っていました。

【材料】（1人分）

白身魚　100g
（今回はスズキを使用）
お好みのキノコ　適量
（今回はマイタケ・エリンギ・シメジを使用）
昆布　5cm×10cm
酒　80cc
オリーブ油　小さじ1
ネギ　適量
ショウガ　適量
塩　適量

シリアルマミー 篠直余さんのmyごはん 【シーポチサラダ】

デパ地下スイーツとして注目され、はなまるカフェのおめざにもなったデゼールキャラメルを生み出し、 創作洋菓子店「シリアルマミー」を切り盛りする女性パティシエ　篠直余さんのmyごはん。

元々専業主婦をしていた篠さんは、夫が経営していた飲食店でアルバイトをしたことがきっかけに料理の世界へ。 主婦ならではのユニークな発想を武器に、日々話題のデザートを世に送り出す、スイーツ界の仕掛け人。 篠さんに、10分以内にできちゃう家庭でよく作るというｍｙごはんを紹介していただきます。

作るのはなんとポテトチップスを使った驚きのサラダ。

【材料】（2人分）

レタス　1/4個
キュウリ　1本
コショウ　少々
ツナ　1缶
マヨネーズ　大さじ2
ポテトチップス　適量
（今回は塩味を使用）

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのｍｙごはん 【電子レンジで簡単茶碗蒸し】

フランス料理をベースとした洋食メニューが大人気「京橋ドン・ピエール」の 総料理長：鈴木正幸さんのｍｙごはん。

18歳で料理を始め、フランス料理を修業。
27歳で「レストラン・ペリンィヨン」で2番手シェフを務めます。
その後「ドン・ピエール」の オープンと同時に料理長に。
お店のコンセプトでもある“カジュアルフレンチ”という言葉を世に広めた第一人者です。

工夫次第で手間なく簡単にちゃっちゃと美味しく作るのが、鈴木正幸さんにとって、1番のｍｙごはん。

茶碗蒸しを作ります。

鈴木正幸さんのお姉さまが家で茶碗蒸し作って上手くいかなかったそう。
『なんとか簡単にできないかなあ』 と言われたので、ちょっとひねって簡単に！
簡単にできる秘訣は、電子レンジです。

【材料】（コーヒーカップ4個分）

卵　2個
だし300cc
しょう油　小さじ1
砂糖　小さじ1
お好みの具　適量（今回は、かまぼこ・鶏ささ身・ニンジン・栗・ジャガイモ・カボチャを使用）

京橋ドン・ピエール 鈴木正幸シェフのｍｙごはん 【ゴマチキンカレー】

フランス料理をベースとした洋食メニューが大人気「京橋ドン・ピエール」の 総料理長：鈴木正幸さんのｍｙごはん。

18歳で料理を始め、フランス料理を修業。
27歳で「レストラン・ペリンィヨン」で2番手シェフを務めます。
その後「ドン・ピエール」の オープンと同時に料理長に。
お店のコンセプトでもある“カジュアルフレンチ”という言葉を世に広めた第一人者です。

工夫次第で手間なく簡単にちゃっちゃと美味しく作るのが、鈴木正幸さんにとって、1番のｍｙごはん。

煮込まなくてもいい、家庭でもできる簡単なカレーを作ります。

【材料】（2人分）

鶏もも肉　200g
ジャガイモ　1個
ニンジン　1/2本
パプリカ　1個
トマト　2個
キャベツ　1/6個
コンソメスープ　300cc
炒りゴマ　適量
カレールウ　50g

割烹 とよだ 橋本亨さんのmyごはん 【タラコご飯】

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

タラコスパゲッティをヒントに考えた絶品のご飯ものを作ります。

【材料】（4人分）

タラコ　3本
バター　30g
昆布茶　小さじ2
ゴマ　適量
ご飯　2合分
ミツバ　適量
海苔　適量

割烹 とよだ 橋本亨さんのmyごはん 【大根の皮とジャコの炒め物】

居合斬りの達人にして、1993年にドイツの日本大使館で料理長を務めていたという料理の達人、 橋本亨さんのmyごはん。創業140年にもなる江戸前割烹の老舗「とよだ」の5代目ご主人です。

よく余りで出てしまう大根の皮を使った料理を作ります。

【材料】

ジャコ　50g
サラダ油　適量
ゴマ油　適量
大根の皮　1本分
大根の葉　適量
しょう油　小さじ1
みりん　小さじ1
酒　小さじ2

洋食MIYASHITA 本間寛さんのmyごはん【こだわりソースの野菜オムレツ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長に作っていただいたのは、野菜のオムレツ。
簡単にできる見た目もキレイなソースを提案します。

定番のオムレツを本間マジックで斬新に。その決め手となるソースの正体は・・・

【材料】

卵　3個
バター　大さじ1
オリーブ油　大さじ2
野菜（お好み）　適量
（今回は、ズッキーニ・ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー・パプリカ）

●ソース
マヨネーズ　大さじ4
とびっこ　大さじ2
レモン汁　1/4個分

洋食MIYASHITA 本間寛さんのｍｙごはん 【和風バーニャカウダ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長にまず作っていただいたのが、和風のバーニャカウダ

★かえし

【材料】

しょう油　200cc
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ2
酒　大さじ2
カツオ節　ひとつかみ

【作り方】
鍋にしょう油・砂糖・みりん・酒を入れ煮立たせ、カツオ節を入れてこし完成。

かえしは、そばやそうめんのつゆ、煮物などに使えて、常備しておくと便利なものです。

★和風バーニャカウダ

【材料】

白ゴマ　大さじ2
クリームチーズ　50g
かえし　大さじ1
野菜スティック（お好みで）　適量
（今回はセロリ・ニンジン・大根を使用）

福わうち 三宮昌幸さんのｍｙごはん 【焼き鳥親子丼】

味にうるさい美食家たちにも愛され数々の雑誌でも紹介される人気日本料理店「福わうち」 と「鬼わそと」のオーナー：三宮昌幸さんのmyごはん。

家族に喜んでもらうため一工夫は欠かさないそうです。

「親子丼作ります。僕の大好物です。」

【材料】（1人分）

タマネギ　1/6個
卵　1個
鶏肉の惣菜（お好み）　適量
（今回は、タレ味の焼き鳥の皮・モモ・つくね・唐揚げを使用）
万能ネギ　適量
ご飯　丼1杯

●割り下
カツオだし　80cc
しょう油　20cc
みりん　20cc
砂糖　大さじ1